□通讯员/董艳婷 赵成伟
1月15日，天还未亮透，新疆生产建设兵团第三师图木舒克市星光夜市的一角已燃起烟火。阿布都·艾尼如孜正麻利地分割着新鲜的羊肉，红白相间的肉块冒着热气，案板上的搪瓷缸整齐排列，等待承载这道延续20年的地道美味。
“我是土生土长的44团人，好政策给了我创业底气。从不会做饭到撑起20年老店，是技能培训让我有了安身立命的本事。”阿布都手上不停，话语里满是感恩。20年前，他怀揣对美好生活的向往，却因毫无烹饪基础陷入迷茫。幸运的是，他赶上当地扶持创业就业的好时机，通过免费职业技能培训，系统学会了烤肉及新疆特色菜肴制作，还拿到了专业技能证书。
在创业扶持、税收优惠等政策支持下，阿布都在星光夜市开起了缸子肉店。如今这家小店日均营收超万元，冬季每天消耗10只羊，夏季达15只，成了夜市“人气王”。火爆背后是他对新鲜的极致追求：自家养殖加农户收购保障货源，清晨羊宰后半小时内运抵店铺，10时准时开切，确保每块羊肉都鲜嫩依旧。“每碗220克，1克都不能少。”他精准分装肉块，清水煮肉15分钟后撇去血沫，最后5分钟加入胡萝卜与洋葱，不添过多调料，尽显传统风味的精髓，鲜香软烂的口感吸引着络绎不绝的食客。
创业初期并非一帆风顺，阿布都的小店曾门可罗雀，他一度想放弃。后来他调整价格，让缸子肉售价与市面羊肉持平，还关停了繁杂的综合饭店，专注于这一道美食。“术业有专攻，把一件事做到极致就够了。”阿布都说，这份坚守换来了食客的口口相传，小店生意渐渐红火起来。
如今，这家店不仅撑起了他的小家，更成了传递温暖的平台。店里6名服务员中有2名是他的徒弟，他包吃包住还关心徒弟生活。“师傅不仅教手艺，家里有困难他总第一个帮忙。”徒弟比拉力·阿布都热合曼满心感激。20年来，阿布都已带出近百名徒弟，不少人学成后开店，将美味与诚信经营理念传递下去。
“吃了六七年，味道从来没变过！”顾客艾力亚孜·莫合旦边吃边称赞。每天饭点，小店内外坐满食客，搪瓷缸碰撞声与欢声笑语交织，成了星光夜市最动人的烟火图景。从烹饪“小白”到带动就业的创业带头人，阿布都的奋斗历程，正是当地就业创业政策落地见效的生动缩影。
“我的愿望很简单，把店开好、把缸子肉做好，照顾好小家，让大家吃到最地道的新疆味道。”他擦拭着搪瓷缸，眼中闪烁着朴实的光芒。