本报乌鲁木齐2月1日讯 石榴云/新疆日报记者马帛宇报道：近日，《乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料奶啤》团体标准在新疆奶业协会会员大会上正式发布。这是国内首个针对奶啤品类的统一规范，填补了行业长期缺乏统一技术规范的空白，标志着奶啤从“特色饮品”向“标准化产业”升级。
“奶啤源自我国北方游牧民族传统奶酒文化，是历经现代科技重塑的特色饮品，其发展之路深深烙刻着新疆奶业的探索足迹与创新基因。”新疆奶业协会理事长刘让在发布会上说，近年来新疆奶企携手疆内外科研院校，坚持“以乳为本、自然发酵”的技术路线，攻克了菌种、工艺、稳定性等一系列关键技术难题，不仅让奶啤从风味原型走向成熟产品，更推动其从区域特色走向全国市场。
随着市场热度持续攀升，奶啤也面临产品定义模糊、同行模仿、工艺路线混杂、品质良莠不齐的行业痛点。此次发布的标准明确了“自然发酵”为核心生产工艺，划定了“不得添加二氧化碳、乙醇”的工艺红线，并设定了蛋白质含量≥0.7克/100克的品质底线，从源头上规范了奶啤的生产流程。这标志着以“调配”工艺生产的类似产品将不再符合“奶啤”的定义。
新疆天润乳业作为核心起草单位之一，将多年在菌种筛选、工艺创新中的实践经验深度融入标准制定。这不仅是新疆奶业技术创新实力的体现，更是企业从行业“实践者”向“规则制定者”的跨越。
标准发布后，中国轻工业联合会将联合行业协会、监管部门推动标准落地，引导市场向以发酵工艺为基础的高质量产品集中，保护消费者合法权益，同时也让坚守品质的企业获得更公平的竞争环境。
中国轻工业联合会质量标准部处长聂博表示，该标准的实施将推动奶啤产业进入以标准引领、创新驱动、文化赋能为特征的新阶段。它引导行业资源向菌种研发、工艺优化等核心技术领域集中，也为全球发酵乳制品市场提供了具有中国风味的解决方案。