□石榴云/新疆日报记者 王新红
“你听，这些陶缸里咕咕嘟嘟的发酵声，是不是很好听？”12月20日，在阿瓦提县刀郎故里景区内的慕萨莱思传统手工作坊里，3000多个陶缸整齐排列，颇为壮观。夏热扎提·吾斯曼俯身倾听，像在欣赏美妙的乐曲。
今年29岁的夏热扎提是阿瓦提县非物质文化遗产慕萨莱思酿造工艺第五代传承人。大学主修音乐的他，曾与酿酒技艺渐行渐远。毕业前夕，爷爷一句“这门手艺传了近两百年，不能断在你们这代”，让他返乡接过传承接力棒。
“古法酿造的每一步都藏着门道呢，马虎不得。”夏热扎提说，“从选料到发酵成酒，全程都在考验我们的耐心与功力。”为保持传统风味，他与农户合作划定专属种植区，仅用本地特有红葡萄，建立溯源档案记录土壤、塔里木河水灌溉等信息；酿造环节全程恪守古法——手工挑拣葡萄、木质工具压榨取汁；葡萄皮熬煮取色后与果汁混合，土灶慢熬12小时以上至糖度达标，全凭经验控火；冷却后装入陶缸发酵。
在核心工序中，他沿用着爷爷留存的老滤布、旧陶勺等器具，“陶缸透气、木榨锁味，这些老物件是祖辈智慧，无可替代。”为掌握火候，他曾随爷爷反复练习，手臂被炉火烤红也不在意。有心的他，还将不同季节、批次的葡萄酿造参数记录成册，形成系统传承资料。
坚守古法但不墨守成规。夏热扎提发现传统作坊“一缸一味”制约市场竞争力，便在保留核心工艺的基础上，学习现代酿造知识，向专家请教制定标准化方案。他还精准对接市场需求，研发出红枣、枸杞、玫瑰等特色口味慕萨莱思，兼顾传统醇厚与多元口感，深受各年龄段消费者喜爱。借助新媒体，他开启直播销售，在镜头前展示陶缸发酵与酿造全流程，讲解技艺渊源，订单量持续攀升。
“刀郎人的热情豪爽，都融在酒里了。”夏热扎提说。为让更多人读懂其文化密码，他加入县慕萨莱思协会任监事长，积极参与“刀郎慕萨莱思风情街”展示活动。夜幕降临，他在展位前向游客演示慕萨莱思酿造技艺，让大家在品味琼浆的同时，沉浸式感受刀郎文化魅力。
近两年，他带着慕萨莱思走出新疆。在浙江绍兴“风味绍阿”互动市集上，琥珀色的慕萨莱思凭借独特口感吸引众多市民驻足。这次市集之行，更坚定了他让非遗技艺“香飘全国”的信念。
如今，夏热扎提已带出两名徒弟，推行严格的传统师徒制，要求徒弟完整跟随学习两个酿酒季，动手实践全流程，经口传心授掌握技艺，考核合格方可独立操作。他还建立家族传承档案，记录每代传承人的技艺特点与改良细节，确保核心古法技艺不流失。在政府扶持下，阿瓦提慕萨莱思产业形成“现代工业化+传统手工作坊”双轮驱动格局，成为乡村全面振兴“甜蜜引擎”。
谈及未来，夏热扎提满怀憧憬：“我想培养更多传承人，让技艺代代相传。”