□马占梅
我叫马占梅，今年55岁，是乌鲁木齐市马有面餐饮的负责人之一。每天一到饭点，店里就挤满了人，听着此起彼伏的“来份黄面”“多加辣”……看着大家吃得香，我觉得特别幸福。从婆婆手中接过现拉黄面的手艺已经30年了，这30年的时光，不仅饱含着三代人的匠心，更映射出时代浪潮中个体命运与城市发展的变迁。
20世纪70年代末，计划经济向市场经济转型的春风初至。我的婆婆开始在街上卖黄面，小摊的木桌上，摆着一摞粗瓷碗和一个铁皮调料盒，当时一份黄面仅售4毛钱，在物资相对匮乏的年代，一碗裹着蒜香筋道的黄面，是不少人改善伙食的首选。
1995年，市场经济日渐活跃，物价随经济发展上涨，黄面涨到了2元一份。我从婆婆手中接过生意，那时我还是个羞于吆喝的新媳妇，全靠婆婆在家做好黄面端到摊前，手把手教我如何招呼顾客。在友好路劝业市场，我守着两米长的固定摊位，一张木桌、两个铁桶，从上午一直卖到市场关门。那是个街边小摊遍地、个体户勤劳打拼的年代，街头的吆喝声、算盘珠子的碰撞声，构成了城市最热闹的烟火气。
2005年，城市化进程加速，街边市场逐渐规范，我在友好公寓楼下租了一间90平方米的门面，取名“小媳妇凉皮店”，雇了9名员工，还与隔壁烤肉师傅搭伙，形成“黄面配烤肉”的经典搭配。由于味道地道，熟客带生客，店里经常排起小队，店铺的名气也越来越大。那段时间，很多流动摊贩搬进了固定门面，经营场所的升级，是城市商业秩序的完善和对个体经济的认可。
去年初，我和家人在乌鲁木齐市米东区米古里西域水游城聚餐时，被仿古街区的热闹景象所打动——这里人头攒动，各式餐馆飘出的香味与游客的谈笑声交织，“要是把咱的店开在这儿，让更多人尝到老味道，那该多好。”随后几天，我带着卷尺在街区里转了又转，测算客流、打听租金。在米东区古牧地西路街道新园社区党委的帮助下，很快就租下了近160平方米的门面。6月开业后，店里常常座无虚席，饭点时连门口的候餐凳都坐满了人。
现在店里有17名员工，我在附近给他们租了宿舍，包吃住。从“夫妻店”到“团队化运营”，从“凭经验记账”到“合伙投资精算成本”，我家店铺经营模式迭代的背后，是市场经济体系的成熟，也是个体经营者在时代机遇中不断成长的缩影。如今的个体户早已不是小打小闹，而是能吸纳就业、形成品牌效应的市场力量。
店里的黄面，如今5元一份，这份定价里藏着我的初心与坚守。婆婆的老味道不能变，我坚持自己调汁子，酱油、醋、蒜水的比例得用秤称；但经营得跟上时代，我深谙传承与创新的平衡。
年轻人的加入给店里带来了活力，他们举着手机拍黄面制作过程，把调汁时“咕嘟”冒泡的镜头剪成短视频，还对接融媒体做推广，让“马有面”的名号飞上云端传到更远的地方。互联网的普及打破了地域限制，短视频、直播等成为商家的“新吆喝”，这是过去走街串巷做生意的婆婆想都不敢想的方式。
从收现金到现在手机一扫就能快速付账；从在街头扯着嗓子喊“黄面凉皮，好吃不贵”到靠大众点评、抖音评价吸引顾客，这些变化里，藏着政策的温度、技术的进步。
一碗黄面，从4毛到5元，变的是价格和经营方式，不变的是那老味道和普通人对美好生活的期盼，折射出时代变迁中的民生温度。