□石榴云/新疆日报记者 宋海波
“老板，来两条狗鱼！要多加辣，烤得酥酥的！”“有股子松木香，一条根本不够吃！”5月30日，在福海县杨娃子烤鱼店内，食客们一边大快朵颐，一边举起手机拍照打卡。有些游客慕名而来，只为一尝烤鱼的美味。
店主杨庭忠将腌制好的鱼架在炭火上方，随着温度上升，金黄的鱼皮渐渐泛起油光。他凭借一手绝妙的烤鱼技艺，铺就了自己的致富路。
1998年，杨庭忠和妻子面临再就业，恰逢当地鼓励发展旅游业，夫妻俩就在乌伦古湖海滨夜市支起铁皮烤炉，烤制本地特产的狗鱼、五道黑等，没想到第一炉鱼就卖爆了。
“我是这里第一个尝试做烤鱼的商家，那时候游客来尝鲜，吃完还要再打包带走一份。”杨庭忠回忆道。他发现本地人爱吃新鲜鱼，游客却更钟情便于携带的鱼干。于是每天清晨，他和妻子就早早起床杀鱼、腌制、晾晒，夫妻俩的手经常被鱼刺扎得满是伤口。这份坚持换来了食客们的口碑，有人开车上百公里来尝鲜，有人吃完后直接买几公斤鱼干带走。
到2000年，杨庭忠的小摊日均售鱼量从20公斤飙升至200公斤。随着生意火爆，他发现新鲜鱼易烤焦，便反复试验推出“半干腌制法”——将活鱼宰杀后以秘制调料浸泡数小时，再悬挂在通风处风干4小时，最后用红松木锯末熏烤。“处理后的鱼肉更有嚼劲，带着松木香，而且更便于保存，有很多食客通过快递预订真空包装礼盒。”杨庭忠告诉记者。
近年来，福海县旅游业兴起，杨庭忠主动对接旅行社，将店铺纳入游客打卡路线，店铺常常营业至深夜。在冬捕节期间，店铺单日烤鱼销量可达700公斤，全年销量20余吨。2007年，在当地工商部门帮助下，杨庭忠注册了“杨娃子烤鱼”商标。
“以前怕被模仿，现在则希望更多人能记住福海味道。”杨庭忠说，去年女儿通过网上销售烤鱼，销售额突破30万元。
曾有企业提出合作，通过机器批量生产烤鱼，被杨庭忠拒绝，他说：“流水线做出来的鱼口感不好，我不想毁了自家招牌。”杨庭忠坚持手工腌制、自然风干，每天限量供应烤鱼。
眼下，杨庭忠正紧锣密鼓地筹划厂房扩建事宜，但仍坚守着“手工制作”的原则。
杨庭忠说：“我最大的心愿，就是让每一位尝过我们烤鱼的游客，都能通过这份美味记住福海、爱上新疆。”
福海县餐饮协会会长张海江说：“目前，全县有近50家烤鱼店，且各具特色，烤鱼逐渐成为我们旅游的一大特色，形成了‘游乌伦古湖，品福海烤鱼’的美食口碑。”