校园食堂智慧监管系统护航学生每一餐

□石榴云/新疆日报记者 张婷 通讯员 董世菊

切菜、烹炒、装盘……3月25日，在阿勒泰市第一中学食堂后厨，工作人员的一举一动通过监控实时投射到就餐区大屏幕，并同步传输至地（县）市场监督管理局的智慧监管平台。这正是阿勒泰地区345所校园食堂全面推行“明厨亮灶”工程的缩影。通过“透明厨房+智慧监管+多方共治”模式，当地构建起校园食品安全全链条保障体系，让每一份学生餐“可追溯、看得见、管得住”。

“食材是否新鲜？流程是否规范？”在阿勒泰市第一中学，验菜记录本和分级采购制度成为把好食品安全的第一道关卡。每日清晨，学校老师、后勤人员与食堂工人共同对蔬菜、肉类等食材逐一称重、查验，记录新鲜度及质量情况；米面粮油等耐储物资实行周采周清，肉类蔬菜则坚持当日采购、当日消耗，确保食材“零库存、零积压”。“从供应商资质审核到加工留样，每个环节均建立电子台账，实现来源可查、去向可追。”该校后勤副校长哈布力·哈布力马纳甫说。

智能化监管离不开专业化管理。阿勒泰地区教育局联合市场监管部门，对学校食堂管理人员实施“培训—考核—持证上岗”闭环管理，累计为345所学校全部配备专职食品安全总监或安全员。“责任必须到人到事。”阿勒泰地区教育局副局长赵冬阳表示，当地正通过定期巡查和平台数据监测，确保“明厨亮灶”设备在线率。

“菜的分量够不够？口味怎么样？”3月27日，在布尔津县窝依莫克镇寄宿制中心小学，陪餐负责人陈梅与学生们同桌就餐，听取他们对餐食的意见。这样的“陪餐制”已成为当地校园常态。此外，当地各学校面向社会开放“明厨亮灶”查看端口，家长通过手机扫码即可实时观看后厨操作画面。