米粉店“塌房” 舌尖上的安全不能“破防”

□张蓓

“常去的米粉店‘塌房了’”“你们对得起喜欢吃米粉的忠实顾客吗”——近日，一条乌鲁木齐市市场监督管理局工作人员在某连锁米粉店检查后堂的视频热度飙升。生熟混放的材料区、污渍斑斑的案板和冰箱、不插电的消毒柜……视频里混乱脏的后堂，让一众炒米粉爱好者表示“破防了”。

作为特色食品，新疆炒米粉爱好者众多，甚至不少游客慕名来到新疆品尝。视频中的这家米粉店，作为本地较有名气且连锁经营的店铺，后堂如此不堪，也难怪网友们在震惊之余不无忧虑地表示，虽然这一家店“曝光”了，但还有多少店铺经得起突击检查，还有多少隐藏问题没被发现，让人不敢细想。

消费者“不敢细想”，这其实是一个需要细想的问题。近年来，各地政府在食品安全监管方面就“双随机、一公开”监督检查、“明厨亮灶”建设等，展开了常态化工作，此次曝光视频也是职能部门与媒体合作展开监督管理的一种形式。但为何消费者依然对送来的外卖、饭店的后堂不能完全放心？

食品从原材料到成品，生产、加工、储存、销售各个环节都需要较强安全卫生意识和专业知识，任何一个环节上出了问题，都会对公众的身体健康造成损害。也正因为其环节繁多、从业者数量多，监管难度也大，以至于有些从业者怀有侥幸心理，甚至以“法不责众”的心态肆意妄为。

不得不说，虽然相关部门已经对主要环节进行了监管，但面对产业链上庞杂的经营主体和从业人员，仅靠突击式检查和媒体曝光显然是远远不够的，必须和职能部门的监管、全社会的监督与餐饮食品行业的自律深度结合，形成社会共治力量。比如近日，沈阳市市场监督管理局携手外卖平台，在全市范围内启动“随手拍”活动，鼓励外卖骑手积极参与食品安全监督，无疑为社会监督拓宽了思路和渠道。

民以食为天，食品安全是不可松懈、没有商量余地的问题。群众需要的也不只是曝光、整改，而是食品安全牢不可破的底线、违法者不敢触碰的红线。