□阿克苏市融媒体中心 梁浩凯 崔书敏
酱油家家必备，但是你吃过核桃酱油吗？乌什县就生产出了核桃酱油。核桃具有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质元素和人体所需多种维生素等，以核桃为原料酿造的核桃酱油，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者青睐。
初冬时节，酱油进入“冬酿”关键期，在乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司，数百个酿造大缸在玻璃厂房内整齐排开，以大豆、小麦、核桃为主的古法酿造原料经蒸煮、曲霉制菌后与盐水混合，再经发酵、晾晒制成酱油。
乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司员工杨克腾说：“我主要负责原材料的混合蒸煮，我让家人、朋友尝了尝，大家反馈味道很好。”
乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司总经理陈国涛说：“我们主要生产核桃酱油，使用的都是乌什县本地的优质核桃，采用低盐固态酿造工艺，酿造出来的酱油营养丰富、香味浓郁、鲜咸适口。现在我们的产品主要销往山东、河南、浙江等地，口碑和销量都很不错。”
为进一步挖掘中国酱油传统工艺的潜在价值，乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司积极与高校建立良好的校企合作机制，推动产品研发，在实现企业经济效益的同时，带动更多群众增收致富。陈国涛说：“我们与陕西科技大学农林技术推广工程中心等高校科研机构建立了合作关系，推动产品多元化。下一步,我们准备研发更多具有新疆特色的产品，将企业做大做强，不断扩大市场影响力。”