□石榴云/新疆日报记者 张小宓
第五届新疆（托克逊县）拌面文化旅游节10月刚刚落幕，巴里坤哈萨克自治县已经在筹备年馍节。以面食为主角的各地节庆活动，你方唱罢我登场，为疆内外的游客准备了一次次诱人的美味之旅。
得益于昼夜温差大、光照时间长等得天独厚的条件，喜干耐寒的小麦在新疆抽穗扬花，茁壮生长。磨成面粉后，或蒸或煮、或煎或炸，成为一道道可甜可咸、麦香浓郁的美食。
酸辣咸香有颜有料的拌面炒面、外壳酥脆皮薄馅鲜的烤包子肉馕、筋道好吃的黄面凉面、搭配甜蜜果酱的各种烘焙点心……丰富的面食，频频出现在美食博主和游客的镜头里，吸引着更多人来新疆打卡品尝。
新疆的餐饮企业围绕面食优势，不断创新，打造品牌，用美味告诉更多游客“好吃的面在新疆”。
人无我有 人有我优
11月4日，粉丝650多万的美食博主“@新疆味道”苏超，来到托克逊县品尝家常拌面。10月28日，他刚发布了伊犁哈萨克自治州的拌面视频，获得超10万网友点赞。自2019年发布新疆美食视频以来，拌面是苏超拍得最多、流量最高的美食之一，伊犁、喀什、阿克苏、托克逊、奇台等地，他都去过。
如果说唤醒疆外游客对新疆面食的味觉需要一个契机，拌面可能就是最好的切入点。南北疆各地随处可见拌面馆，苏超当日拍摄的托克逊县城区有200余家拌面馆，疆外游客一般抵达新疆的第一站乌鲁木齐市，也有大小上千家主营拌面的餐饮门店。
不仅是拌面，苏超发布的900多条原创美食视频中，有三成是面食，从家常的炒面、烤包子、油塔子，到特色豆豆汤饭、羊肉焖饼、鸽捞面，还有塔城市的羊腿面包、于田县“沙漠烤饼”库麦其……不少面食做法是疆外网友没见过的。评论区里，网友们纷纷留言“在来的路上了”“想要尝尝”。
不少网友跟着苏超等美食博主的视频来新疆，心满意足地吃到心心念念的美味，来自山东的游客王皓青就是其中之一。她和家人刚结束新疆之旅，18天里，除了看山川湖泊自然风光，她还吃到了吐鲁番的豆豆面、奇台的拌面、察布查尔锡伯自治县的锡伯大饼、库车的大馕以及喀什的烤包子，“回想这次旅途，似乎还能闻到混合着面皮焦香和肉香的烤包子味儿，能想起大盘鸡里裹满汤汁的皮带面。”
新疆餐饮协会秘书长白京堂说：“新疆人饮食喜好及烹饪方式决定了新疆面食的特点。”既有馕、拌面、炒面、汤饭这些常见的主食，也有各种特色烘焙产品，还有包尔萨克、油香、锡伯大饼等民族特色美食。
白京堂总结新疆面食特点：“人无我有，人有我优。”新疆不算是面食大省，但面食种类繁多，特色突出，具有广泛性和丰富性，蒸、煮、煎、炸、烙、烤、烧等烹饪手法都有。新疆的面食好吃，根本原因是高品质的面粉。新疆小麦产地多处北纬46°的全球公认黄金产区，适合种植各类优质小麦。气候、日照、水源、土壤环境，都为小麦提供了优越的生长环境。
新疆冬小麦生长周期达到300天，远超一般小麦180天生长周期；日照时间可达3000小时，也超过一般小麦日照1500小时左右，昼夜温差可达15摄氏度。
今年全区夏粮生产面积（主要是小麦）超1800万亩，较上年增加近80万亩，占全国夏粮增加面积的67%左右，面积增量居全国第一。同时，今年新疆优良小麦品种呈现“井喷”态势，不断刷新并创下多项国家和自治区高产纪录。
高产、绿色有机，科技助力下的好面粉，为新疆各地“能吹泡泡的面粉”“会跳舞的拉条子”提供了实力保障。
好吃的面都有故事
每次有疆外亲朋好友来乌鲁木齐市，全网粉丝50余万的旅游美食博主“拍客老李”李雷，请客的第一顿饭常选拌面加烤肉，“送行的饺子接风的面，我自己外出回乌第一顿，肯定也是拌面。”
旅游参观的第一站，李雷则会推荐他们去逛自治区博物馆。新疆面食历史悠久，在自治区博物馆二期新馆，可以看到阿斯塔那墓葬出土的饺子、面饼、点心等唐代面点。“美食背后的历史文化故事，非常有意思。”在李雷的美食微博下，经常会有网友留言讨论这道菜品的起源、发展及吃法。
在地处古尔班通古特沙漠边缘的新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场，节假日或家庭团聚时，吃一碗热腾腾的灰面，已成为当地群众的一种习惯，既暖心暖胃，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。长期以来，这里的人利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，烧制出状如珊瑚的结晶体，即可食用的土碱，这就是当地群众口中的“灰”。将土碱化水和面，再将面团擀制成面条，当地人称为“灰面”。吃灰面时，需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤，味道更加妙不可言。2019年，新疆灰面制作技艺入选兵团级非物质文化遗产名录。
百面传奇，每座城市都有自己的特色面食。塔城市的特色糕点，就给人留下甜蜜而深刻的印象。这里注册登记的糕点坊有110余家。伊蔓树庄园洋婆婆食品坊是很多游客到塔城旅游必去的甜品“加油站”，奶酪包、皮洛克等糕点是游客喜爱的伴手礼。
在巴里坤，为了更好展示当地面食文化，文旅部门打造了面食文化馆。该馆位于“清代粮仓”旧址，用图文展示+互动体验的形式，向大家介绍该县种类繁多的面食。今年10月开放以来，这里很快成为游客喜爱的打卡点。
11月5日，四川游客高蕊在面食文化馆里参观时，拍下了很多名字带“子”的面食：拉条子、拨鱼子、面旗子、炮仗子、花花子、四股子……打算在接下来的旅途中一一品尝。“早就听说巴里坤的面食好吃，中午吃了羊肉焖饼，当地叫‘绵羊盖被子’，味道很棒，很期待看看其他‘子’都是什么。”巴里坤哈萨克自治县博物馆馆长赛热古丽·克勒木说：“我们还在不断收集资料，计划展示出更多特色饮食文化。”
杨艳云的烤馍店和面食文化馆仅一路之隔。杨艳云开店近20年，2014年被评为自治区级非物质文化遗产名录项目“汉族传统节日面食制作技艺”代表性传承人。每天在面香中，杨艳云和丈夫高照兵默契配合，制作有“舌尖上的艾德莱斯”之称的蒸饼。他们给发好的薄面胚抹上一层清油，撒上红曲、姜黄、香豆粉，然后从一边横着卷成面卷儿，一圈一圈从中央向周围盘绕着摆入蒸笼。一层摆完又加一层，最后用一块大面饼盖在上边。
一边忙着手里的活儿，杨艳云一边介绍：“蒸饼里的绿红黄白4种颜色，分别代表着春生、夏长、秋收、冬藏，不仅好吃也有说法。”她的店会根据季节制作15种蒸、烤、炸面食，其中还有节令美食，比如端午节会做直径2.8米左右的大型蒸饼，春节做年馍、麦草烧鏊子锅盔。
巴里坤哈萨克自治县文化体育广播电视和旅游局党组书记、副局长蒋晓亮说：“因为气候原因，我们种植的以春小麦为主，属于软质小麦，淀粉含量较高，质地柔软，口感细腻，非常适合制作糕点、馒头等。”
新疆好面待您品尝
11月4日一大早，托克逊县小黑羊拌面馆经营者佰合提亚·买明就开始忙着备菜。周末和节假日的中午，可容纳上百人的餐馆几乎座无虚席。当天中午，店里3个包厢被旅行社提前两天预订，疆内外游客慕名前来品尝特色美食。
一抻一拉之间，面剂子利落地划出弧线，上下翻动变成粗细均匀、柔韧有度的拉条子，下入大锅中，翻滚捞出过水，一气呵成。
吐鲁番黑羊肉是这家王牌过油肉拌面的灵魂，辣皮子和新鲜辣椒的组合让口感更丰富，皮芽子回甘脆爽去膻又增香，晒足阳光、鲜嫩多汁的新疆西红柿则是点睛之笔。
51岁的佰合提亚开拌面馆已经28年。在今年的托克逊县拌面文化旅游节上，他家的小黑羊过油肉拌面被评为“金牌托克逊拌面”，蒸肉拌面获得创新拌面第二名。
几届拌面节上，他多次获奖，积攒了一定人气。以前来吃的多是本地居民，自从杏花节、拌面节陆续举办以来，外地游客越来越多，很多人专门来他家吃拌面。佰合提亚也不断创新拌面菜品，从以前的几种增加到现在20多种，明年还计划拿出5道新品参赛，“要好好准备，让更多人知道托克逊拌面，打造品牌。”
这也是当地举办旅游节的初衷之一。托克逊县文化体育广播电视和旅游局党组书记、副局长马洁说：“托克逊拌面已经从路边经济，发展成在疆内外都小有名气的拌面文化饮食产业，也成为当地乡村游的特色亮点之一。”他们还计划将拌面文化和赏花游、采摘游、徒步游等相结合，进一步促进当地农、文、旅产业深度融合发展，打造文旅品牌。
“美食是游客选择旅游线路的重要因素之一。新疆好面，待更多人品尝。”新疆中国国际旅行社有限责任公司总经理周迪说，导游和地接的反馈显示，大部分游客在选择旅游线路时除了关注文旅资源，询问最多的一定是当地特色美食。和田夜市、大巴扎美食街等都成为游客规划线路时选择的打卡点。现在，该社发团以南疆赏胡杨为主，除了沿途品尝拌面、炒面、丸子汤加油塔子、奶茶加包尔萨克外，车上还会配有馕和新疆特色糕点，常常被游客一抢而空。
新疆旅游景区（点）协会秘书长李磊说：“新疆拥有自然景观、人文历史、音乐歌舞等资源，同样拥有丰富的美食资源，游客也希望吃到旅游目的地特色美食。接下来，我们希望对包括新疆面食在内的旅游餐饮做详细梳理和规划，不断提升品质，让‘一面之缘’也成为新疆文旅又一张名片。”
■延伸阅读
“可以吹气球”的面粉带热乡村游
本报乌鲁木齐11月8日讯 石榴云/新疆日报记者张小宓报道：7月底8月初收春小麦，9月中旬播种冬小麦，进入11月，奇台县半截沟镇腰站子村依然忙碌而热闹，吃特色面食、买有机面粉、参观小麦博物馆等活动，吸引着游客来体验乡村游。现在该村超过三分之一的村民，围绕土地和小麦，吃上了乡村“旅游饭”。
小麦博物馆是游客来村里的必到之处，今年已接待近7万人次。总面积520平方米的博物馆分上下两层，一层以产品展示为主，二层则用图文并茂加实物的展陈形式介绍小麦的起源与发展、形态特征、种植过程和营养价值等。“用我们这里的有机小麦磨成的面粉可以‘吹气球’。”新疆丰驿文化旅游发展有限公司副经理、小麦博物馆馆长韩乐说。只见面点师拿起一块用有机面粉揉成的面饼，用包包子方式把面饼揉在一起，然后在开口处插入一根吸管，往里面吹气，不一会儿，一个篮球大小的“面球”就形成了。
腰站子村从2019年起发展乡村旅游，当年成立了新疆丰驿文化旅游发展有限公司，除了小麦博物馆，还先后投资3000多万元建设了餐饮中心、腰站子民宿、腰站子面馆、稻草人基地、腰站子花海、有机农产品加工厂、麦宝乐园等。距离小麦博物馆约1.5公里处就是腰站子有机农产品加工厂，按照“前店后厂”建设，游客可以在这里体验面粉加工、手工拉面制作、绿色油料生产等全过程。
游客喜欢将有机面粉当作伴手礼带回去，针对游客不同需求，面粉有1公斤到10公斤不同的规格。疆外游客喜欢选1公斤、2.5公斤的包装，疆内游客则喜欢选5公斤、10公斤的包装，不同的规格满足了不同人群的需求。
山泉家园在小麦博物馆北侧约1.1公里，既是农家乐也是民宿。经营者史生荣和妻子贾小玲经营民宿已有十余年。“种了30多年麦子，这里的麦子特别好，做成饼子不黏，做成拉面筋道。游客都说吃起来有麦香。”他们用当地面粉做出拌面、炒面、羊肉焖饼、腰站子烩面、馕坑烤馍馍、锅盔、胡麻卷子等美食，周末两天，就能用掉100公斤面粉。
随着游客增多，村里形成“统一管理、分散经营”管理运行模式。建成5套院落共39间客房，带动村民建成了7家民宿，帮助40多户村民将80间空余房屋改造升级，现在村里可同时接待300名游客住宿。今年前10个月，仅史生荣家收入就超过9万元。
现在，从有机麦子种植到加工销售，再到打造乡村旅游，该村已经形成了完整链条。腰站子村党总支书记、新疆腰站子实业集团有限公司董事长唐培科说：“下一步，我们打算划出一部分麦田，让游客认领，体验从播种到丰收的喜悦，深度感受乡村旅游的魅力。”