□石榴云/新疆日报记者 张治立
喀什古城内的汗巴扎夜市，每天夜幕降临时游人摩肩接踵，好不热闹。一些老字号店铺、特色风味店铺吸引着一拨拨食客、拍客，成了不用吆喝就人气爆满的网红店。
“胡杨哥万人抓饭”餐饮店是汗巴扎夜市上的网红店之一。7月11日22时许，记者顺着夜市上的人流往前走，一字排开的三口大锅被人群围观。“哇，胡杨哥的锅直径有两米多吧，这么一大锅抓饭都卖完了！”一名举着自拍杆的游客挤到第一口大锅前，看到锅内空空如也，就转向装满肚包肉的第二口大锅。
大锅背后的餐厅内座无虚席，背景墙上的巨幅大漠胡杨图，和食客津津有味品尝新疆美食、服务员有条不紊忙碌着的场景相映成趣。网名为“胡杨哥”的店主金福龙更忙，他坦言：“别看这个餐饮店不到150平方米，每天我得考虑很多细节，哪个细节做不到位，都有可能影响店面声誉。”
金福龙有一个观点：喀什古城是新疆的一个文旅窗口，也是他创业成功的地方，他有责任维护好古城的窗口形象。
“来喀什古城开餐饮店之前，我做生意赔得一塌糊涂，不知道今后出路在哪里。”今年42岁的金福龙回忆。
金福龙是伊犁人，10年前开始做餐饮生意，因投资不慎不仅赔了本钱，还欠了100多万元债务。为还债，他到乌鲁木齐、喀什等地务工。
2017年，金福龙在喀什市务工期间，发现改造后的喀什古城人气很旺。他观察到，旅游旺季，到餐饮店消费的客人有70%是南来北往的游客；旅游淡季，餐饮店生意也不淡，客人中有90%为本地人。“淡季不淡，旺季更旺，在这里值得搏一把。”捏着打工赚来的一沓子钱，他暗下决心。
喀什古城房租不高，雇有餐饮手艺的师傅也很容易。2019年，借助汗巴扎夜市升级改造，金福龙的“胡杨哥万人抓饭”餐饮店开业了。擅长做回民小吃的他，将南北疆的特色美食融在一起，既丰富品种，又符合大众口味，生意比想象中要好。
“我从小就喜欢大漠胡杨，到了喀什古城二次创业后，对胡杨精神有了更深的感悟。”金福龙感慨地说。
子夜时分，汗巴扎夜市依然人头攒动。看着大锅里的肚包肉、鸽子汤也即将告罄，金福龙开始考虑次日一早该采购哪些食材和物品，以及采购的数量。他告诉记者，茶壶里的茶水喝不完要及时倒掉，餐巾纸等物品按用量随时补货，这些每天重复做的事，不能嫌麻烦。
尽管旅游旺季生意火爆，金福龙还是让员工每隔几天就轮休一天。每隔半个月左右，他会停业半天，带上全体员工露营聚餐。“干餐饮很辛苦，我得适时带大家出去放飞一下心情，尝尝外面餐厅的味道，同时把餐饮店的胡杨文化发扬光大。”金福龙说。