□石榴云/新疆日报记者 马蓓
“舀面糊，旋转，摊平……”6月25日，在乌鲁木齐市七一酱园附近一家煎饼店内，随着“滋滋”响声，赵三红熟练地打鸡蛋，眨眼间便摊成了一张金灿灿的面饼。虽说已是餐饮管理公司负责人，他摊煎饼的手艺却一点都没生疏。
赵三红是尕媳妇煎饼串连锁店创始人。15年前他从河南来到乌鲁木齐，推着三轮车走街串巷卖煎饼。
“刚来乌鲁木齐时我就想得很清楚——创业！”赵三红说，他跑市场调研取经，靠着手里的2000元本钱，开始摆摊做卷饼夹菜，并取名“尕媳妇”。
“我和妻子每天天不亮就起床，和面、备菜、备料，蹬着小三轮去青年路好家乡超市附近摆摊。忙碌的一天从上班高峰期开始。”回忆起摆摊经历，赵三红历历在目，“到了晚上，我们又转战到五一星光夜市继续摆摊，感觉浑身都是劲儿。”
夫妻二人不管刮风下雨，都起早贪黑坚持出摊，一年最多休息10天。靠着勤劳付出，第一年就挣了15万元。2009年刚入冬时，赵三红开了属于自己的第一家卷饼铺。
“创业初期，社区工作人员经常问我有什么困难，还指导我们申请营业执照、办理相关手续。”赵三红说，社区工作人员经常将创业优惠政策送上门，店里人手不够时，还帮着在辖区寻找店员。
“这座城市的温暖让我们充满动力，也更想在这里扎根。”赵三红说。
有了自己的店铺后，赵三红更忙了。菜品调整、店铺规划、未来发展……这一切都需要他斟酌考虑。
经过仔细观察，赵三红发现，一到冬天，店里普通的卷饼夹菜没有夏天受欢迎，想让大家在冬天吃口热乎的小吃，成为他改变菜品的主要动机。如果把煎饼和烤串结合起来，那在乌鲁木齐市面上可能就是独一份，会不会更受欢迎？
他立刻调整店铺经营模式，下苦功学习杂粮煎饼、烤串的技术。“煎饼+烤串”这道跨界美味诞生了。试营业时顾客排队的情形，让赵三红对自己的选择充满信心。
不久后，赵三红成立了餐饮公司，为提升口味，做好管理，他多次赴郑州、成都、重庆等地参加展会考察学习，也发现了一个特别有意思的现象：小而精的美食摊前总有很多人排队。通过与商家聊天，他发现这些口碑好的品牌往往都有自己的独家秘籍——酱料。
“做餐饮，掌握了消费者口味就能掌握市场。我一边向别人学习，一边自己琢磨，直到做出消费者喜欢的味道。”赵三红说，他还拜访了很多优秀企业家，向他们学习管理经验。
这两年，赵三红不断推陈出新，研发出烤串煎饼、辣条煎饼等。他又尝试借助短视频平台推广自己的产品，引流效果明显，各店铺每天卖出的煎饼加起来可达上万张。
“这里成就了我，我也要带着大家一起挣钱。”这是赵三红经常挂在嘴边的一句话，他愿意帮助想创业却又缺乏信心的年轻人，为他们提供免费培训、免加盟费，让他们以最低成本开启自己的创业生涯。
在新疆国际大巴扎开煎饼店的米尔孜别克·哈孜今年27岁，刷短视频时看到了赵三红煎饼店的直播。通过线下试吃和了解后，较低的投资成本，还有专业的开店指导，让他果断加盟。
“从店铺选址、员工培训到后期宣传，都是赵三红亲自指导。他还常常询问进度、营业额，经常到店里指导我。现在我已经开了两家店，第三家店正在筹备中。”米尔孜别克说。
如今，赵三红在全疆已拥有8家直营店、40多家连锁店和上百家合作店铺，成功带动200多人创业。