□岳燕云
制止餐饮浪费，乌鲁木齐的餐厅有了“专人负责”，据石榴云/新疆日报报道，于今年5月1日起正式实施的《乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》要求，餐饮服务经营者明确专门管理人员负责制止食品浪费工作。记者近日实地走访，一些餐厅的反浪费专员已走马上任，制止浪费效果初显。
数据显示，我国食物浪费量约为每年1700万吨至1800万吨，相当于3000万人至5000万人一年的食物量，餐饮浪费现象触目惊心。这些年，各地虽制定了一些反对浪费的规范，但浪费现象总“屡反不止”，究其原因，当前的反餐饮浪费基本停留在倡导勤俭节约传统美德的层面，消费者和经营者身边缺乏一只“有形的手”推动。而反浪费专员就是这只“有形的手”，可时刻在餐饮一线对浪费行为进行提醒、阻止，并将政府的“顶层设计”转化为具体的反浪费行动。因此，我们一定要将这只“有形的手”用好。
用好“有形的手”，作用不可小觑。据媒体报道，武汉市今年已在多家自助餐厅设立反浪费管理员，通过引导消费者合理就餐，有的餐厅厨余垃圾几乎减少了一半。不只在前厅，在后堂，反浪费专员也发挥着不可小觑的作用，以乌鲁木齐为例，有的反浪费专员通过抽检进货计划，避免了食材的积压浪费；有的摸索顾客口味，用“边角料”开发新菜品，确保食材物尽其用……可见，反浪费专员一手牵两头，一劳多得。
用好“有形的手”，必须久久为功。首先要在“专”上下功夫。反浪费专员不是说几句提醒的话就能达到目的，针对不同观念的消费者，如何引导才能让消费者既少点餐又舒心用餐，这就需要掌握一些沟通艺术。反浪费专员还需要对工作职责心中有数，熟知当地出台的有关反餐饮浪费的规定、制度等。因此，反浪费专员不能“一设了之”，餐厅、有关部门应加大对他们的培训力度，提升反浪费专员的专业化水平，只有如此，他们才能有效制止各环节的浪费。其次，要在“常”上出实招。反浪费专员要频繁引导、纠正消费者、菜品加工制作者的浪费习惯，需要花费大量时间和精力，凭个人热情绝不会长久。有关部门应探索一些长效机制，尤其要创建一些激励机制，比如通过评比的方式，对一些表现出色的反浪费专员进行奖励等，只有如此，他们才会有热情活跃在餐饮行业生产、消费一线及时制止浪费。
“有形的手”是制止餐饮浪费的重要方式。在餐饮行业着力培养一批反浪费专员，必将成为推动反餐饮浪费工作的“有力之手”。