□石榴云/新疆日报记者 黑宏伟
将蒸好的红色肠粉铺平，放上炸好的虾仁，卷起、定型、摆盘……2022年12月23日，在位于乌鲁木齐市水磨沟区的小梅鸽香港餐厅南湖北路店，该店厨师长、国家一级厨师刘兆南正在用熟练的手法制作一道正宗的港式茶点——脆皮鲜虾红米肠。
走进这家“港味”很浓的茶餐厅就餐区，怀旧的香港街头画面扑面而来，伴随着轻柔的音乐，食客们正在分享着美食畅谈着心事。
家住附近的市民朱革利是这里的常客。他说：“我经常去广东一带出差，很喜欢那边的港式餐厅，没想到在家附近就有这么正宗的味道，有时间就过来一趟，很喜欢他们家里的经典菜。”
“曾用一年时间研究菜品，让港式茶点和新疆味蕾更好融合。”小梅鸽香港餐厅品牌联合创始人梅耀辉说。
既要做到正宗又要接地气，符合当地人口味，梅耀辉和团队做出了取舍。在保持传统口味的同时，小梅鸽港式菜品风格充分结合新疆本地消费者的饮食习惯，不断研发新品。
“保证正宗‘港味’的同时，充分满足‘疆味’需求。”梅耀辉说，广东到新疆，运距长，为保证食材的新鲜度，团队对菜品也进行了创新，有一些必需品是通过空运的方式运抵乌鲁木齐，其余的则就地取材，选用当地最新鲜的食材。
小梅鸽以一年一家新店的平均速度在乌鲁木齐发展壮大。“非常感谢党和政府一直以来给予企业发展的关心支持，特别是在疫情期间采取减免租金等一系列帮扶措施，雪中送炭。”梅耀辉说。
随着互联网快速发展，直播、短视频等新模式也成为餐饮企业引流的一个重要渠道。梅耀辉和团队在积极拥抱数字经济，一个月前梅耀辉在某短视频平台创建企业号，开直播3次，粉丝量上涨3000人，与年轻消费者拉近了距离。
眼下，正是迎接春节的黄金期，餐厅积极做好了菜单搭配等准备工作，并推出了一些免费试菜活动，在回馈客户的同时，也为后期菜品甄选做好准备。
“中央经济工作会议提出的一系列举措特别实在，给了我们十足的信心。”梅耀辉说，“对未来充满了期待，静待春暖花开。当下需要做的是不断推出新菜品，坚持对食材的‘苛刻’，为消费者提供更好服务。”