--> 　　 新天水·天水日报记者　　　　　　　　 吕天军 胡玉虎　　今年春节期间，天水麻辣烫热度不减，不少游客利用假期赶来天水，只为一碗“热辣滚烫”，而麻辣烫经营者们也放弃年节休息，准备了各种新鲜的菜品，满足游客们的味蕾需求。　　2月1日，农历正月初四上午10点多，记者来到天水古城附近的一家麻辣烫店，经营者李刚和妻子正在后厨忙碌着，一个拌菜、一个帮厨，取菜、称重、烫菜、放料、拌菜，两人动作娴熟、配合默契。前来品尝天水麻辣烫的顾客络绎不绝，将本来不大的店面围得水泄不通。　　回忆起去年天水麻辣烫火爆的场景，李刚告诉记者，在高峰时段，他们营业至凌晨是常有的事，收拾完后回到家已是凌晨四、五点。“我们店的好多本地老顾客，半年多都没来吃麻辣烫了，就是为了把用餐的机会留给外地的朋友。游客建议我们延长营业时间，但店里人手有限，实在是忙不过来，去年7月份的时候就改成了称斤售卖。”李刚说，小店主打一个“听劝”，采纳了食客们的建议，把麻辣烫由串串卖改成称斤卖，改变的是方式，不变的是服务。　　今年春节期间，李刚的麻辣烫店正常营业，店员们放弃了休息，同时储备了大量食材和调味料，确保春节期间菜品新鲜、充足。此外，店铺还延长了营业时间，以满足市民和游客的消费需求。　　“用心做好每一份菜，坚守初心、坚持本心，让天水麻辣烫一直‘热辣滚烫’下去。”李刚信心满满地说。　　赵懋嘉是西安人，目前在福州上大学。她告诉记者，去年天水麻辣烫爆火的那段时间，她正忙于学业无暇前来品尝。今年趁着寒假春节期间约着好友专程来天水游玩，品尝天水麻辣烫。“我在天水美食排行榜上看到元女麻辣烫排名靠前，评价也不错。刚才品尝了下，辣椒香而不辣，手擀粉也非常筋道爽口，这里菜品丰富，非常好吃。”赵懋嘉说。　　“跟我之前在其他城市吃的麻辣烫不太一样，挺有特色的，辣椒非常香，味道不错。听说天水的花牛苹果和呱呱、面皮这些特色小吃不错，我想买点寄给家人，过年期间让他们也尝尝天水这边不一样的味道。”来天水旅游的呼和浩特游客杨明告诉记者。　　年过六旬的曹元女是元女麻辣烫店的创始人，1998年为了全家人的生计，她开办了元女火锅店，后来改为经营麻辣烫，目前共经营着2家门店。天水麻辣烫爆火后，本该退休安享晚年的她再次“披挂上阵”，把工作重点转移到了抓品质、抓服务上，日常经营则交给了两个儿子打理。　　史晓杰是曹元女的二儿媳，如今的她已经由一个初学者成长为了另一家门店的负责人。“今年1月份，天水市出台了关于麻辣烫的执行标准，我们在原有菜品的基础上，提升了品质，并严格把控每一个细节，力求让大家来天水游得开心、吃得放心。”史晓杰告诉记者。