--> 　　□ 王亚州 　　寻味莲花，一碗清汤臊子面最能代表莲花美食。汤清味鲜，面条筋道弹牙，回味无穷。　　因地处陇右，又近陕西，莲花人喜食面，在吃饱的同时又在色、味上下足了心思，以期通过丰富食物的种类，满足自己挑剔的口欲。　　清汤臊子面，汤与臊子二者如何搭配，得有经验才行。有经验的主妇先是将黑木耳、黄花凉水发泡，再将五花肉、豆腐、胡萝卜切小丁，姜末，蒜末，葱花备好。和面最能考验一个主妇的手艺，和面时得放一定量的食用碱，温水和成絮状，来回揉搓至面团光滑方可。　　在莲花，一个厨房精致与否，看案板和擀面杖，讲究的人家，案板和擀面杖多用杏木。杏木有油性，擀面不沾面。　　揉搓好的面团擀好晾在案板上，这个过程是人与面直接的一次对话，擀面薄厚均匀最佳。擀好的面，切成韭叶宽，撒玉米面粉，以防发干粘连。　　起锅烧油，油烧至八成热放姜末，蒜末，葱花汆底味，将切好的肉丁下锅，撒十三香、盐、花椒面，倒料酒、生抽、老抽等少许。肉丁翻炒至八成熟时放入豆腐，胡萝卜，黑木耳，黄花，炒熟后出锅。　　掺汤是清汤臊子面成败的关键。将炒好的臊子倒入温水锅中，加盐，鸡精，再倒入生抽、老抽上色，淋陈醋，撒葱花，一锅上好的臊子汤才算至此完成。调汤全凭经验拿捏，这是个人主观意识化为具体实物的一次历程。　　另备一锅烧水，水开后下面。待面熟时，捞面浇汤。一碗臊子面，汤是精华，黑木耳与豆腐一黑一白，象征黑白分明；胡萝卜与葱花一红一绿，代表红红火火；黄花菜金黄，寓意荣华富贵。一碗普通的面，饱含莲花人对美好生活的期许。　　莲花人吃清汤臊子面只吃面不喝汤，这和陕西岐山人吃岐山臊子面相似。可谓是人有知己，面有缘分。