本报记者 蒲茜

1月26日，西安市阎良区三合家嘉兴餐饮店内一片繁忙。

“出锅笼！”随着一声响亮的吆喝，热气腾腾的蒸碗被端出，浓郁的香气瞬间弥漫在厨房里。56岁的田晓兵正带着几名来帮厨的村民一起制作春节蒸碗。

“做蒸碗，调料的比例和火候是关键。”田晓兵一边翻拌食材，一边耐心地为村民讲解。

春节前后是他一年中最忙碌的时候，订单一个接一个，流水席一场接一场。

“过年就是要热热闹闹，大家围坐在一起，吃着这些充满家乡味的蒸碗，年味儿就有了。”田晓兵笑着说。

田晓兵曾经是一名军人。退役返乡后，他出于对美食的热爱，踏上了学习厨艺的道路。

“刚回来的时候，我想着不能坐吃山空，得自己找条出路。”田晓兵说。

于是，田晓兵一头扎进了厨艺的世界。在酒店当学徒、找师傅拜师学艺、购买书籍日夜钻研……功夫不负有心人，他很快练就了精湛的厨艺。平日里，田晓兵接单做流水席，他制作的蒸碗更是一绝，在十里八乡出了名。

随着田晓兵的名声越来越响亮，生意愈发红火，他一个人渐渐应付不过来。于是，他带动身边的村民做乡厨。

“咱都是一个村的，有机会当然要一起干。把咱们的乡村美食推广出去，让更多人尝到咱家乡的味道。”于是，他组织村民一起接流水席订单，还毫无保留地把做菜技巧教给大家。从食材的挑选，到烹饪的每一个步骤，他都耐心指导。

在他的带领下，一支乡厨团队逐渐形成。2010年，田晓兵与志同道合的伙伴合伙成立了公司。如今，团队发展到40人。

最忙的时候，团队一天要接4场流水席，200多桌宴席。为了保证宴席的质量和速度，田晓兵还雇了些村民做临时工。

“这些临时工都是乡亲，能帮他们增加点收入，我很高兴。”田晓兵说，一年下来，光买食材的费用就超过了百万元，这让周围村民的腰包都鼓了起来。

春节期间，田晓兵的蒸碗更是供不应求，最多的一年卖出了1.6万碗，发往全国各地。这些蒸碗，不仅仅是一道道美味佳肴，也承载着家乡味道，是漂泊在外的游子心中割舍不下的乡愁。

除了琢磨厨艺，田晓兵还惦记着村里的困难老人和农户，经常捐款送物品。春节前，他带着做好的蒸碗和生活用品，挨家挨户地送去。

“现在，我也算把日子过好了，能帮一点是一点。”他说。

这个春节，田晓兵依旧在厨房里忙碌。

从退役军人到乡村创业的带头人，田晓兵用自己的双手和智慧，不仅传承了乡村饮食文化，还带动了群众致富。

“我会继续把这门手艺传承下去，带动更多的村民致富。”田晓兵说。