本报通讯员 汪名铭 王博文

位于陕西最南端的镇坪县，只要进入腊月，家家户户便洋溢着杀年猪的热闹气氛，浓郁的年味弥漫空中。对于镇坪人来说，杀年猪不仅是一种传承已久的习俗，还象征着一年的辛勤付出得到了回报。

1月8日，农历腊月初九，天刚破晓，华坪镇团结村村民欧远翠的家中便热闹起来，村里的杀猪师傅王奎和他的年猪屠宰队早早就忙活起来。

“今年杀了两头猪，加起来有500来斤，家里有9口人，这些肉足够吃一年。”欧远翠笑着说。对于王奎而言，这样的热闹场景再熟悉不过。他16岁便学会了杀猪的技艺，如今不仅是村里的“杀猪老把式”，还与几位村民一起组建了一支年猪屠宰队。每年，他们走村入户，为乡邻提供服务。

当天，王奎的年猪屠宰队要帮5户乡亲宰杀9头年猪。

他的年猪屠宰队分工明确，配合默契。不一会儿，一头膘肥体壮的生猪就被宰杀并精细分割。

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。冬腊风腌是食品加工保存的一种方法，腌熏腊肉就是用该方法制作而成。

镇坪人杀完年猪后，除了留够过年用的鲜肉，其余全部腌熏成腊肉，供一年四季慢慢享用。

在团结村村民余国海家，王奎年猪屠宰队分割好的新鲜猪肉被拿进厨房，经揉盐、加花椒、辣椒腌制后挂起。再经过十几天的炭火熏制，这些猪肉就会变成腊肉。

“给新鲜猪肉上撒盐并揉透，然后加大料腌一两天，再挂起来熏10天到15天，美味的镇坪腊肉就制作完成。”余国海介绍着镇坪腊肉的制作流程。

20多年来，王奎练就了精湛的杀猪技艺。辛辛苦苦为乡亲们杀年猪，主人家自然会隆重邀请他们品尝杀年猪当天的盛宴——疱汤饭，也就是当地俗称的“杀猪饭”。忙碌间，厨房里烟火缭绕，猪血白菜汤、瘦肉炒芹菜、猪肝炒酸辣子、排骨炖萝卜等菜品香气四溢。主人家热情地招待亲朋和杀猪匠们，邻里围坐桌旁，有说有笑，共话一年的收获和对来年的期盼。

“以前，一家人一年就喂一头猪，常常不够吃。现在，家家户户都养两三头猪，除了自家吃，多余的猪肉还能卖钱。”王奎感慨，杀年猪的传统里藏着乡村生活的点滴变化。