○张同武
麦子年年黄，无论丰歉。油糕日日香，更在此时。
之所以说油糕在此时更香，那是因为此时的农人们，可以欢喜且豪迈地吃油糕了。这是几十年前的情景，那时候人们经济拮据，虽然馋涎油糕的香甜，但囊中羞涩，只有咽下口水忍住艳羡。而油糕摊的摊主，虽然巴不得每一锅油糕都瞬间售罄，但他其实也是农人，知道乡亲的口袋是瘪的，也只能守着清淡的生意，等着零星的买主光顾，大多还是走亲串友的人买了当礼物的。
到了麦子黄的时分，金灿灿的麦子收获了，农人脸上的皱褶舒展了，心里的惆怅也解开了。因为有了麦子，有了粮食，就有了底气。这时候，常年粗茶淡饭的人们，会慷慨地慰劳自己一阵，既是对常年辛苦的慰藉，更是对幸福生活的享受，当然也是对长久宽裕的希冀。当年的农人们，麦收季节最大的享受就是放开吃一次油糕。
蒲城是传统的优质小麦种植区，面积大、产量高、品质优。油糕是这里的传统非遗小吃，是那种面皮包馅的圆球状。虽然就是面皮包裹了糖馅油炸，但这里的手艺人把它做成了精品。这里的油糕，表皮酥脆，内瓤软糯，馅汁流淌，油香糖甜加上面皮的麦香，成为这里的招牌美食。虽然这种油糖加碳水的组合在当下被许多人忌惮，但在这里，特别是在过去，那可是人们梦寐以求的美味，白天吃不着，晚上做梦也会流口水。平日里的油糕也是馋人的，但囊中羞涩加之极度的节俭，使得人们只能心里向往、嘴里念叨，但极少有花钱买来解馋的，一来钱紧，二来舍不得。
秋种冬藏春秀夏收，一年的辛劳有了结果，汗水浇灌、大地馈赠，农人们有了最大的满足。累了喘口气，饿了吃口饭，这时候一定要吃口好的。于是，家里有了白面蒸馍、长长的面条，而那想了许久的油糕也可以有了。“油糕，热油糕！”门外传来响亮的吆喝声，原来是油糕摊子支在村口了。这是那时候普遍的现象，在麦黄时分，原本街道集市上才有的油糕摊，会送上门来设在村口。一辆架子车拉来锅灶案板一应家伙什，就在村口的大树下，红红火火地现包现炸现卖。
非常有趣也有默契的是，那时候的油糕生意是以物易物的交易。“一斤麦子换五个油糕。”“六个行不行？”“不行么，咱那麦子都是湿的么，一晒干就剩八两了。”这是摊主和农人的对话。其实这行情是约定成俗的，讨价还价只是个乐趣，于是称麦子、拿油糕。收了麦子的摊主，以后可能就用这麦子磨面炸油糕了，这地方麦子好。而拿了油糕的农人，大多不当场吃，他要把油糕拿回家孝敬年迈的父母。一旁跟随着的孩子，眼睛一直没离开油糕，此时乐颠颠地跟着大人回家去，有油糕吃真好啊。
麦子换油糕，是买卖双方的默契，也是相互的慰藉。农人们有了口福，摊主赚取不多的差价。这情景，曾经在这里的乡村上演过多年。再后来，这种情景有了显著的变化，那就是以物易物几乎看不到了，而油糕摊还在。这油糕摊固化一般的，总会在麦黄时分支在村口，只是摊主的装备升级了，开上了车。而收完麦子的农人们，则是欢喜地踱过来，口袋里掏出钞票或手机扫一下，就能吃到刚出锅的热油糕了。时移世易，景象美好。
近几年，蒲城出现了一个以油糕为龙头的食品企业，在守店经营的同时，一些年轻小伙子，经常会开上餐车，走街串巷为农村老人送去热腾腾的油糕。满脸皱褶的老人吃着油糕，念叨着：“过去只有麦黄时才能吃到，现在倒是能买得起了，可腿脚不行了，走不到街里了。”“能在家门口吃到油糕，好得很。”
又是一年麦子黄，黄灿灿的麦子地，金色的小麦收获了，人们脸上的笑容绽放得更舒展，而那油糕也似乎更香甜了。