□姚飞
有人说海参、燕窝大补，说阿胶可以补充胶原蛋白，说海参有营养……于是乎，大家就去花高价买来吃。然而，对于人体的吸收来说，那些东西说不定还不及鸡蛋有营养价值呢。
早年的时候，乡下人家请匠人师傅做工。每到点心时间，乡下人实诚，总会把最好的拿出来招待。先前没有现在那么多炒年糕、炒粉丝、饺子、面条可以选择，但是客气的人家都会给师傅们煮上一碗白糖鸡子。这是当地招待客人的最高规格，也是长辈去别人家才能享受的待遇。白糖鸡子如果没烧好，容易散掉。我妈教过我，先把水煮开，然后轻轻滑入鸡蛋，过一两分钟就把鸡蛋翻个面。这样煮出来的鸡蛋就是整个完好的。如果把鸡蛋煮散掉了，容易被人笑话不懂持家。用整个的白糖鸡子待客，也是一种尊重和礼貌。一碗白糖鸡子通常都是五个。匠人师傅看到这样的待遇，心领神会，手中的活会做得又快又好。
现在，鸡蛋已经是最普通的食材了。但是，在那些艰难的岁月里，乡下人家养几只鸡生几个蛋，用途都是计划好的。鸡蛋是要卖掉，用来换盐巴和酱油的，不是随便就可以吃的，那样的日子既辛酸又无奈。幸好这只是回忆，而不是当下的生活。
我家不养猪之后，就改养鸡了。父亲每年在田里种点玉米，收获玉米后碾成粉，然后再买点谷糠和麦麸之类，一起拌起来给鸡吃。我们喂鸡还有个秘诀，就是给鸡吃晒干碾成粉的橘子皮和蚌壳粉。这样，可以让鸡不停地下蛋。每到冬季天冷，有些人家的鸡就停止生蛋了。我家喂的鸡，就算是下雪天气，也是鸡蛋下个不停。因为有这个时间差，别人家没鸡蛋了我家还有，所以这时的鸡蛋也能卖个好价钱。
有时，一些亲戚朋友会送一些牛奶饮品和六个核桃之类的给我孩子吃。但是，我家从不给孩子吃这些东西，这样就便宜了鸡们，这些东西就跟玉米粉一起拌起来给鸡吃了。我家养鸡，遵循科学饲养的原则；鸡的产蛋周期衰退了，就把这批鸡全部处理掉，然后换一批新鸡。
新鸡娃长得很快，当年四五月份抓来，到下半年就能产蛋了。这么多年，我家只养一个品种的黑鸡。这种鸡，肉质紧实、特别香，鸡蛋也是绿壳的，不过也有几只黑鸡错种会生黄壳蛋。我家最多的时候养过五十多只鸡，平时也都有二三十只鸡的存栏量。所以说，自己家里根本吃不完鸡蛋。每天都有一二十个鸡蛋的产量，所以会卖一些鸡蛋给别人。但更多的是送人，包括附近上下三村的亲戚朋友。别人家的黄壳蛋，只能卖两元一枚，我家的绿壳蛋三元一枚还供不应求。
我家不喜欢油煎鸡蛋，极少会做香椿煎蛋或者香菜煎蛋（这仅是我妈爱吃的口味）。我妈为了大家，大部分时间都会舍弃自己的口味。我家最爱的就是水煮蛋了，一次都要煮上七八个鸡蛋。打开鸡蛋到碗里，用专用的打蛋器把鸡蛋打散，然后放入盐巴，再加适量的开水调匀。出锅时，放入猪油和味精，这样煮出来的蛋羹细嫩而鲜美，大人小孩都爱吃。
一天，我妹一家说要来吃晚饭，特别交代要吃水煮蛋。于是乎，我妈就用一个大不锈钢盆来煮，一次更是加了二十个鸡蛋。吃饭时间端上桌，我妹妹都惊呆了，怎么煮蛋都用上脸盆啦。我妈说，不是怕你们不够吃嘛。鸡蛋的吃法可多了。每到春天，有些人家都会拿个桶去幼儿园接童子尿回来。在屋外支个大锅，在锅里放入上百个鸡蛋，用童子尿没过鸡蛋，大火煮熟，有些重口味的人还会故意把鸡蛋敲碎，让鸡蛋充分吸收童子尿。据说，这样吃可以去伤带补。有些人就是相信土法子，乐此不疲地每年操办。但是，说起来童子尿蛋，最正宗的还是在东阳普及。因为我有不少东阳的诗友，常听她们提及。她们开玩笑说，若去东阳，就请我吃童子尿蛋。我说这就算了吧。还有一个，就是失力草药煮鸡蛋。每到下半年，有些人就会把草本拔来洗干净切长段，一起用鸡蛋煮。据说这个煮蛋可以快速恢复体力、增强体质。这也是中医学方面的说法，也是没有得到实证过的。鸡蛋最玄乎的，莫过于乡下老人们的用法。生活中，有的人会突然面如土色、不省人事。人们的说法是被土气打了，就要用土法子：立即煮一个新鲜整个的鸡蛋去壳，从鸡蛋中间部分打开鸡蛋去黄，然后把一枚银戒指放进中间，用一方棉质小手帕包好，在被土气打的人前胸和后背搓揉按摩，乃至到全身手脚。完事后，打开手帕分开鸡蛋拿出银戒指，这时银戒指就会呈暗黑色。银戒指需要用草纸擦拭才会恢复本色。而这时，不适的人很快就缓过来，要吃要喝了。用这法子，特别是小孩子好得特别快。
我家两个小孩养大了，他们小时候用这法子是屡试不爽的。我们农村子弟在生活中积累了大量的聪明智慧，这都是得到生活实证的方法。虽然没有足够的科学依据支持，但是在古法祝由术中有明确的记载。有些事情就是这样，所谓的信则有不信则无，就是如此。
鸡蛋在各地应该还有更多更好的吃法。鸡蛋是那么的亲民，那么的触手可及，也就无需说赞美的言语了。