○王广会
凉粉是一种传统小吃，据说起源于秦汉时期，因做法简单、味道鲜美，深受人们喜爱。
凉粉一般使用地瓜淀粉、玉米淀粉等加工。鲁南地区的凉粉，是使用籽粒饱满的豌豆、扁豆现磨现做，做出的凉粉更是口感清爽、别具风味。
先把精选过的豌豆、扁豆原料进行泡发，一般放在温水里浸泡四五个小时，等它们充分吸足了水分以后再进行研磨。那时候没有电磨，用的都是石磨。一个人推着沉重的磨棍，绕着石磨转圈，另一个人不停地往磨眼里添料加水。一阵子下来，常常累得腰酸腿疼、大汗淋漓。伴随着石磨“呼呼”的摩擦声，白花花的豆浆流出来，散发着淡淡的豆香。经过打磨以后的豆浆，要用细筛子过滤一下，除掉里面的豆渣、豆皮，再用铁锅、文火慢慢地熬制。这期间，还要不停地搅拌，防止粘锅，等它们变得黏稠、透明以后，再倒进大盆里，慢慢地冷却，最后凝结成凉粉。
凉粉冷却定型以后，再把它们划成砖头大小，放进刚打出来的井水里保存；过一段时间还要更换井水，这样可以保证凉粉一直清凉爽口，长久不化。豌豆凉粉洁白如玉，如新鲜的荔枝肉一般，味道清新扑鼻；扁豆粉色泽发红，透出淡淡的光彩，就像一块晶莹剔透的美玉，味道绵甜醇厚，仅仅看上几眼，就足以让人垂涎三尺。
在鲁南，凉粉和西瓜、雪糕一样，是消暑度夏必不可少的美食，每年刚刚入夏，就有人做粉、卖粉，成为乡村一道风景。他们每天戴着“席荚子”（一种芦苇斗笠），推着大板车，或者骑着二八大杠，走遍乡村的每个角落。浑厚的叫卖声，伴随着凉粉的香味传得很远，就像酷热的空气中吹来一缕清风。
推板车上，放着一个大红色瓦缸，盖着高粱秸盖子，里面放着用井水泡着的凉粉，还备好了马扎、杆秤、碗筷和调料，最重要的是蒜臼子。骑车的行头就简单了，车把上挂着提篮，里面放着调料和工具，后面货架的两边分别挂着一个大大的水桶，蒙着白色的笼布，放着凉粉。
每个卖粉的，都有自己的“粉丝”儿，在附近村落里形成一个相对稳定的“朋友圈”。天气热的时候，人们聚在树下聊天，摇着扇子，打着扑克，看到卖粉人，就会凑过来打招呼。掏出两毛钱递过来，卖粉人就拿出大海碗，用水洗了又洗，从水缸中捞出一块鲜嫩嫩的凉粉，打成核桃大小。粉块儿方方正正，棱角分明，非常有弹性。他们利索地掏出洁白如玉的大蒜、碧如翡翠的辣椒，在蒜臼子里“砰砰”捣上几下，加入食盐、香醋、辣椒油和芝麻酱，搅拌一下倒进凉粉中，立刻散发诱人的香味儿。凉粉软软糯糯的，香甜爽口，入口即化，浓浓的蒜香、醋香和芝麻香混合在一起，强烈地刺激着人的味蕾，让人馋得嗓子里直发痒。一碗凉粉下肚，顿时觉得浑身清爽，好像每个毛孔都向外渗出幸福的气息。吃完，把碗里的芝麻酱舔了又舔，才恋恋不舍地把碗还给人家。
现在，我也经常买些凉粉回来吃，但总觉得里面缺了点什么，可能因为以前的凉粉中有“童年”的味道吧。