○潘春华
韭菜花，也叫韭花，是秋天韭菜薹茎上生出的一种白色花簇。
多在欲开未开时采摘，洗净后淋干捣碎，撒上盐、花椒、茴香，然后装入罐中密封起来。一段时间后，就闻见咸韭菜的香味了；碧绿、润泽，是佐酒下饭的一道家常美味小菜。如果拌上熟油辣子，夹在热馒头里食用，感觉能和肉夹馍媲美。
每年八月中旬至九月初，是韭菜抽薹的季节，绿色的韭菜叶中间高高地伸出一根圆溜溜、直通通的韭菜杆，上面顶着一蓬攒聚在一块儿的白花蕾骨朵。白中带粉、粉中显绿的小花朵，朴素淡雅，似闪动的星星，随风摇曳。韭花盛开时，便会分泌出透明蜜珠，散发出淡淡的清香，引得蜜蜂们采蜜，乐得对对蝴蝶翩翩起舞。韭菜花的花期，有时可长达一两个月，不与繁花争艳，静静地吐露着芬芳；放眼望去，洁白如雪，素装雅致，秋风吹拂，花随风动，蝶影婆娑，甚是壮观。
这时，你可随意采上一把回家，专拣韭菜花放在热油中爆炒、调味。等溢出浓郁的香味，再及时倒入盛了家乡美食锅盖面的一个汤碗中作“浇头”，那香气就飘满了半条街巷。摘去了鲜嫩花蕾的韭菜杆，就是市场上售卖的“韭薹”，可精选嫩茎，切成寸长，同肉丝、鸡蛋或鱿鱼炒着吃，也可以作为水饺的馅料，味道鲜美，清香异常。
潮汕地区流传一种名曰“白灼韭菜花” 的传统粤菜，以“白灼”技法呈现清爽口感。制作时，将整棵韭菜花洗净投入沸水中焯烫20秒后捞出，经冰水浸泡保持脆嫩，切段装盘后淋入生抽或豉油、麻油、蒜末等制成的酱汁调味，色泽鲜绿，口感爽脆，是开胃下酒的绝美凉菜。
用盐、花椒、茴香腌制韭菜花，则是文人墨客最爱。用筷头夹一点点咸韭菜花，轻轻地放入口中，脆香微辣，一种清香与微辣的惬意从舌根袭来。汪曾祺先生曾说，云南曲靖的韭菜花，是中国咸菜里的“神品”；用韭菜花与切得极细的、风干了的萝卜丝同腌，有一股说不出的淡淡的甜味。
追溯中国食用韭菜的历史，当始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”二月初，用小羊和韭菜祭祀，可见韭菜在中国食用历史的悠久及珍贵。而韭菜花的食用，可能是从汉代开始，《齐民要术》中引汉代崔寔《四民月令》说：“七月，藏韭菁。”“韭菁”，即韭菜花。意思是说，七月到了储存韭菜花的最佳时候。韭菜花食之功用不少，能生津开胃、增强食欲、促进消化；同时富含蛋白质、糖，矿物质钙、磷、铁，胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸，以及甙类和苦味质等有益人体健康的成分，可谓菜中极品。
“世人尽学兰亭面，欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝栏。” 杨凝式的《韭花帖》，排在王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》之后，被称为“天下第五行书”。杨凝式，是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨风子”。说有一年秋天，杨凝式一觉醒来已是午后，觉得有点饿，这才想起中午没有吃饭。恰在此时，宫中送来一盘美食韭菜花。不知是饿了，还是韭菜花做得味美，吃起来特别香，格外难忘。为表谢意，杨凝式当即手书一封谢折送往宫中：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭菜花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之余。铭肌、载忉，谨修状陈谢，伏惟鉴察。谨状。七月十一日，凝式状。”
《韭花帖》章法独特，字句疏朗，笔致萧散，澄静精绝。因为是笔札随手而写，每个字都趋于平和简静，意趣闲逸，而通篇若流水行云，极具装饰意味，给人一种疏宕旷远之感，历代名士为之倾倒，所以被誉为“天下第五行书”，令后来的黄庭坚钦佩如滔滔江水连绵不绝，写下“谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝阑”，称之当与唐代大画家吴道子并为“洛中二绝”。
《韭花帖》被杨氏子孙献给宋代朝廷后，一直是历代宫中珍品，被皇帝收藏着……一封不经意写就的手札，连杨凝式自己也未曾料到，它会成为传世之宝。实谓珍馐的韭菜花，使得《韭花帖》名声大振；清秀洒脱的《韭花帖》，又使得韭菜花徒增名气。这种双重效应，可谓空前绝后，不能不说是蔬菜佐料的一个传奇佳话。
我钟爱韭菜花，每到初秋，老伴总会腌制一罐韭菜花，尽享秋风吹拂、带有泥土气息的清香。