□徐楠
偶尔读郁达夫的《饮食男女在福州》，里面大夸福建的美食有多好，除了各种小吃他都夸了个遍，尤其是长乐的蚌肉和牡蛎，简直是他的最爱。
他称蚌肉是色香味俱佳的“神品”。那次在福州正值蚌肉上市，于是红烧白煮地吃了几百个蚌方才尽兴，并且视为一生的豪举。1928年春天，郁达夫和王映霞在上海结婚后，他一边吟唱着“天降妙句”，一边教王映霞用河蚌下厨做“紫苏炒西施美人舌”。这道王美人亲制的佳肴，入口滑嫩柔软，果然不愧其“美人舌”之名，让郁达夫大饱口福。
郁达夫推崇的神品，其实就是乡下沟河里常见的河蚌。河蚌，又名河蛤蜊、河歪、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，它以滤食藻类为生，故而水生植物繁茂的河汊、湖荡，便是其理想居所。河蚌，这一在历史长河中默默无闻的水生动物，却蕴含着惊人的生命力，只要有水的地方，似乎都能见到它坚韧的身影。唐代诗人白居易写过一首《河蚌》诗：“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共蹁跹，化作佳肴伴豆腐。”生动描述了河蚌的习性和形象，也指出了河蚌的美食用途，通俗、亲切、自然。
因为河蚌肉质特别鲜嫩可口，加之捕捞方便，市场上价格也不贵，“河蚌”也就从河水里走到餐桌上，成了筵席之佳肴，让人们大快朵颐。父亲告诉我，他童年时夏天和小伙伴们一起在河里凫水，除了打水仗、扎猛子外，捞河蚌是必做的功课，手摸脚踩，同时进行。摸到或是踩到异物，是不是河蚌，心里都有数，直接拿不着的，便扎猛子，潜到水底拿。抓到后便洗净外壳，用力把河蚌扔到岸上去。就这样，隔三岔五地解解馋。
无论是买来的还是在河里捉到的河蚌，都要放到清水里浸泡，尽量让其吐尽泥沙；两三天后，对河蚌“开刀问斩”。母亲总会用菜刀剖开蚌壳，拣去蚌肉中的泥肠，再用盐搓洗几遍，然后用铲刀的木柄在蚌肉的斧足部位和闭壳肌的肉质纤维敲打松软，最后切成小块便可以做菜了。河蚌豆腐汤是最家常的做法，俗语云“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。起锅烧油，爆香姜蒜辣椒，放入切好的豆腐块，煎至微黄，再下入河蚌肉翻炒片刻，肉色一变，倒入开水（冷水会刺激蚌肉收缩，不易烧软烂），盖锅焖煮。大火烧开后，改小火慢慢“笃”，一直“笃”到汤汁浓稠，蚌肉也基本软烂了，豆腐都会起蜂窝，每一个缝隙都吸收醇厚的味道，最后适当加入调料，再撒上一点葱花或者青蒜末，就可以起锅了。鲜奶一般的汤汁，微黄嫩滑的蚌肉，一口下去简直要把眉毛都要鲜掉了。
有人认为河蚌最好吃的时候是在冬季，河蚌经过春夏秋的营养摄入，肉头更饱满，味道更鲜美。冬天，河蚌可以烧咸肉。割下一块经过风霜洗礼的咸肉，洗净水煮，然后切片下锅，逼出油脂，再将河蚌切小块后投入锅中，一次性加足水，待锅内翻滚后，再以文火慢炖，咸肉中的盐分和鲜味慢慢析出与蚌肉本身富含的氨基酸完美邂逅，那个香味足以让人垂涎欲滴。青菜炒蚌肉，也是一道经典家常菜，紧致的河蚌肉与碧绿脆嫩的青菜相搭配，口感鲜美，清甜中带着河蚌的鲜香，让人欲罢不能，既可下饭，又可佐酒。民间有云：“河蚌烧青菜，好吃又好卖。”
河蚌的营养价值很高，不但含有蛋白质、脂肪酸，更富含锌，常食可健脑益智，具有滋阴平肝、明目防眼疾等功效，还可以有效改善因上火导致的咽喉肿痛和口舌生疮以及便秘等。蚌珠还可入药，明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中就有记载：“真珠入厥阴肝经，故能安魂定魄，明目治聋。”此处“真珠”，即珍珠。
“香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴。”吃吃螺蛳河蚌，感受岁月静好，难忘的童真童趣，让人魂牵梦萦的乡情乡愁，齐齐袭来，历久弥新，悠远绵长。