咥，是陕西关中一代的方言，是吃的一种方式。从字面意思看，吃至极致为之咥，形容大口吃饭，体现秦人的热情与豪放。
在西安生活了38载的我，不敢说对西安美食有研究，但我敢说对西安美食情有独钟。
外地朋友问我：西安都有啥好吃的？我一口气给他们说出了羊肉泡、肉夹馍、凉皮、西安饺子宴、葫芦头、贾三灌汤包、金线油塔、荞面饸饹、泡泡油糕……朋友说：我听得都垂涎三尺了，咱们赶快去“咥”吧！
回民街、永兴坊、洒金桥美食街、大车家巷面食小吃街、顺城巷、小南门里……这些都是吃货们打卡的绝佳地方，只要你随我走上一遭，定会让你吃得腿发软，这也想吃，那也想吃，一时间让你得了“选择焦虑”症。
吃泡馍是一种非常放松的方式。朋友围坐一起，拿起饦饦馍，边聊天边掰馍，会吃的食客，会把馍掰成“蝇子头”大小。牛羊肉泡馍一般有四种吃法。一曰干泡：把馍在汤锅里反复煮制，直到汤汁收干，全部渗入馍内，最后出锅前加入明油即可。这样煮出来的泡馍粒粒清晰可见，吃起来馍筋道光滑，酥软可口。二曰水围城：宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤。三曰口汤：通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤，在煮馍时，把好火候，煮得恰到好吃。其特点是，汤汁一口，馍光滑筋绵，回味无穷。四曰单走：顾名思义就是提前单独走，其吃法是汤馍分食，泡而不煮，里面配有牛羊肉、粉丝、蒜苗、香菜等。馍是发面烧饼，这种吃法清鲜爽口。
有些美食要在餐厅享用，如德发长的饺子宴；有些美食则在街头巷尾的“苍蝇馆”就能享用，比如葫芦头、腊汁肉揪面片、辣子蒜羊血等。西安有家粉蒸牛肉，经营了近一个世纪。有23种草药、香料以及调味剂在里面，制作时间长达七个小时。当大多数人已经放弃了这种传统的粉蒸肉制作方法时，他们却坚持下来了。老板说如果你缩短时间或者用现代工艺，很多时候味道就不一样了。
在西安吃卤汁凉粉，绝对是一种享受，先掰一块馍放在碗中，店家会在馍上铺一层凉粉，一个各切成两半的煮鸡蛋和变蛋，尔后在碗中淋上卤汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、醋汁、香油、油泼辣子，味道好极了。
吃肉夹馍颇有讲究，肉都是腊汁肉，讲究就在馍上，一种是白吉饼（西安吃法），一种是千层饼（潼关吃法）；喜吃筋道点的可选择白吉饼夹肉，喜吃酥脆松软点的可选择千层饼夹肉。会吃的人同时会选择三件套（肉夹馍、面皮、汽水），花钱不多，吃得舒坦。
在西安，面的花样可多了去了，有裤带面、臊子面、刀削面、驴蹄子面、扯面、棍棍面、旗花面、揪面片等等，虽说面的几何形状不同，但那一口口鲜香，让你久久难忘，诀窍就在“浇头”（配菜加各类汤汁）。西安人讲究用大老碗吃面，油泼辣子分外香，有些外地人一看就被吓到了，你可告诉师傅用小碗，少放辣子，面吃完后，别忘了喝碗面汤，所谓原汤化原食。
早在唐代，京城长安有一种名叫“煎白肠”的食品，是用猪肠肚做的，因有一股骚腥味外加过于油腻，食者寥寥无几。传说唐代名医孙思邈对此进行了改良，加入了特定的香料和药材，使其味道变得更加鲜美，因猪肠油脂较厚，形状酷似葫芦，因此叫葫芦头。吃时食客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤浇三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻，喜食者不在少数。
久负盛名的“葫芦鸡”，是古城西安的传统名菜，素以皮鲜肉嫩、鲜香味醇称著，被誉为“古都长安第一味”。相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出自于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究。有一天，韦陟严命家厨烹翩酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸、再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作 “葫芦鸡”，一直流传至今。
写着我竟有些收不住了，难免有喧宾夺主之嫌。西安的美食到底如何？我说了不算，食客咥后最有发言权。