○张同武
陕西的美食，不独很丰富，而且结构很完整，既有高大上的官府陕菜，也有接地气的市井平民小吃。
但要认真说起来，无论官府菜也罢，平民小吃也罢，虽然在食材选取和制作难易上有区别，但其中的核心要义、用心用意以及饮食智慧等，却都是有着深刻道理和丰富内涵的。就说两个菜品，一个看似阳春白雪的“奶汤锅子鱼”，一个貌似下里巴人的“浆水鱼鱼”，听起来有关联，实质上不搭界，但其中的饮食智慧和巧思妙想却基本是一个概念。
奶汤锅子鱼是陕菜经典大菜，真的是用鱼做出的上佳美味，这里按下不表。只说“浆水鱼鱼”，它是应了鱼的名头的一道小吃，实际上与真正的鱼不搭界，为什么这么叫？怎么弄的？有什么好的？吃起来什么感觉？真值得好好谝一谝。
浆水鱼鱼，浆水菜调制的“鱼鱼”；此鱼非鱼，并必须叠音表述。那么何为“鱼鱼”？直白的解释就是小的鱼，按照陕西乃至许多方言的习惯，把比较小巧的、可爱的事物用叠音表述，比如娃娃、蛋蛋、球球等，这里的“鱼鱼”也是如此。但此鱼非鱼，它实际上是一种面制品，之所以称鱼鱼，乃是形状使然。也就是说，这个“鱼鱼”，是用面粉、豆粉等原料，熬制成糊后，再用漏勺漏成“蝌蚪”状，下面承接漏勺的是水盆，于是“蝌蚪”入水，变身“鱼鱼”。
至于“浆水”，那则是西北一带人们用最朴素的形态呈现的养生大智慧。这种简单到只用蔬菜与面汤成就的好物，有菜有汤，可吃可喝可调制面食等。也许在发明它的时候是一个偶然，但从现今科学证明的巨大的养生价值来看，它应该是传统的药食同源中医智慧的结晶。现代科学结论：浆水，营养丰富，富含膳食纤维、矿物质和维生素等，如钙、磷、维生素C等，有助于骨骼发育和抗氧化。能调节肠道功能，含有大量乳酸菌，能维持肠道微生态平衡……
当然，依着国人的智慧，任何入口的东西都会尽量调制得美味，浆水也是如此。在精心选取芹菜、包菜、芥菜等上好的蔬菜之后，经过了沸水杀青，再与一定比例的淀粉水混合，盛入陶罐或瓷坛中，在自然富集的乳酸菌等微生物作用下进行厌氧发酵，两到三天之后，菜和汤都会变得酸爽可口。这样的“鱼鱼”、这样的“浆水”，再经过简单的炝锅烹饪调味之后汇合，便成为“浆水鱼鱼”。
终于到了开吃的环节！端起一碗浆水鱼鱼，先喝上一口汤，那酸爽的味道，从舌尖一路冲到胃里，整个人就像被打通了任督二脉，瞬间精神抖擞。再舀上一勺鱼鱼，滑溜溜的，刚送到嘴边，还没等牙齿发力，就“哧溜”一下滑进喉咙里，冰冰凉凉、酸酸爽爽。那感觉，就像给燥热的身体浇了一盆清凉的山泉水。浆水菜吃起来更是过瘾，脆生生的，带着发酵后的独特风味，和鱼鱼、浆水搭配在一起，层次丰富得很。
夏天没胃口的时候，来上这么一碗浆水鱼鱼，保准能让你食欲大开。小孩子平时挑食，看到这碗色香味俱全的美食，也能乖乖吃上一大碗。老人吃了，好消化、不伤胃。年轻人吃了，既能解暑又能解馋。从养生的角度来说，粗粮本身就富含各种营养成分，有助于肠道蠕动。浆水里的益生菌，更是能调节肠胃功能。一碗小小的浆水鱼鱼，简直就是天然的“养生套餐”，妥妥的一道美味药膳。
在咱陕西，浆水鱼鱼可不只是一道美食，它更像是一位陪伴着大家长大的老朋友。小时候，每到夏天，奶奶就会在厨房里忙前忙后，给全家人做浆水鱼鱼。那时候，一家人围坐在院子里的老槐树下，一人端着一碗浆水鱼鱼，边吃边聊天，蝉鸣声、欢笑声交织在一起，构成了最美好的夏日记忆。
如今，虽然生活条件越来越好，各种山珍海味也不缺，但这碗浆水鱼鱼，依然是很多陕西人心中不可替代的“白月光”。一碗“浆水鱼鱼”，承载着千百年的饮食文化，见证了关中大地的岁月变迁。无论走到哪里，只要一想起那碗酸酸爽爽的浆水鱼鱼，心里就充满了温暖和慰藉。外地朋友来陕西，也请尝尝这道本地暑日的福音，领略一下陕西人在锅里“养”鱼的意趣，相信它会用独特的味道，给你留下一段难忘的舌尖记忆。