近日，西安长安区广场北路的“瑞福楼”，转型为服务群众的“小食堂”，在门口设置了便民外摆档口；河南郑州金水东路五星级永和铂爵国际酒店门口摆地摊，不少市民迅速在摊位前排起了长龙；浙江绍兴咸亨酒店、绍兴银泰大酒店外摆生意火爆，绍兴国际大酒店的外摆包子因“皮薄馅大”160个10分钟售罄……不少大型酒店、饭店开始出店“卷”起摆摊的风潮，引发网友热议。
在固有认知里，大型酒店、饭店餐厅主要针对商务宴请、高端社交聚会或旅游观光的高端消费者，与普通大众餐厅形成市场区分，给普通消费者一种高不可攀的感觉。然而，随着各种宴会、商务会议标准收紧和减少，部分酒店、饭店餐饮收入下降，使得行业人力成本、食材成本、房租成本等不断上涨。此外，消费者对餐饮健康、品质和性价比的关注度也在不断提高，各种新兴餐饮模式如网红餐厅、外卖平台等出现，都对传统大型酒店、饭店的餐饮模式造成“降维打击”。在此背景下，越来越多的大型酒店、饭店主动放下身段，打破固有模式“下沉”到百姓生活，既是应对市场复杂变化的自适应，也是转型升级发展的一次尝试，并非自降“身价”的妥协。
商家放下架子、创新自救后，带来的也将是“多方共赢”。对商家而言，摆摊这种经营模式能够让酒店、饭店更贴近大众生活，提高其资源利用率，展现出亲民品牌形象，降低运营成本，增加收入来源，并提升行业整体品质和服务水平。对消费者来说，更多普通消费者可以拥有更丰富多彩的菜品选择，享受美味盛宴，获得更好的消费体验。再加上由西安饭庄、春发生、老孙家、同盛祥等组成的“陕味天团”，已陆续出现在西安多个景区和商圈，售卖经典陕西美食；绍兴市越城区出台《越城区发展夜间经济、促进消费提升专项行动方案》，将外摆纳入打造夜间经济集聚区的重要举措……无论是打破空间限制，精准适应并丰富旅游消费场景，增强与消费者之间的互动，还是政策支持，各地的实践都将为高端餐饮行业转型升级带来更多可能性，让外摆经济成为一道新的风景线。
当然，大型酒店、饭店开始摆摊也为其他高端行业提供了一种创新的经营思路。这启示更多行业的商家，只有在高端与普通市场之间找到平衡，精准捕捉消费者需求，敢于俯下身子主动“破圈”，才是长远发展的生存之道。 （晋钰佳）