○高涛
端午即将到来，又想到屈原。站在泾渭河边，遥想历史，不禁泪水涟涟，嘴巴也不由咬紧了起来。
端午，又称端午节、端阳节、重午节、粽子节、龙舟节，是我国重要的传统节日，别称也多达二十余个。从2008年开始，被列入国家法定节假日。
中国老百姓，喜欢红色；中国传统的节假日，往往美食加持。西晋《风土记》载：“仲夏端午谓五月五日也，俗重此日也，与夏至同。” 古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。扬州等地的端午食俗里，就流行“端午十二红”，即用红色花卉、水果、菜肴，来烘托节日气氛，彰显饮食文化特色。
端午十二红菜品，一取菜品“红色”，二取“红烧”之意，各地各家的端午十二红，菜品会有差别，不一定一模一样。其中一个版本，包括烧仔鹅（头红）、烧鸡子（冠红）、烧黄鱼（眼红）、炒长鱼（肚子红、血红）、炒虾子（全身红）、炒苋菜（叶红、汤红）、咸鸭蛋（心红）、洋花萝卜（夹心红）、西红柿（熟红）、红豆粽子（点点红）、樱桃（珠红）、枇杷（皮黄红）。而端午时节，正是大黄鱼成熟时。红烧大黄鱼、糖醋大黄鱼、松鼠大黄鱼，都是经济实惠的时令佳肴。这些家常菜肴和水果中，尤以“炒苋菜”不可或缺，也最讲究。所用苋菜，必须是红苋菜，要诀在炒，须锅滚油辣，大火煸炒，食之鲜脆爽口，佐食蒜瓣，添色增香生味。据说每年端午清晨，流行吃“端午十二红”的地方，红苋菜价格普遍上涨，甚至早早就卖空了。汪曾祺在《端午的鸭蛋》中写道：“还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的；而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”可见“端午十二红”的风俗流传之广。
当然也有“端午五红”，有的地方指“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝”。端午还有四碗八碟之说，即红烧黄鱼、红烧猪蹄、红烧牛肉、红烧鸡块等。还有四凉四热之分，四冷包括咸蛋、香肠、洋花萝卜、熏鱼等；四热包括炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、脆炒鳝丝等。现在物质丰富了，生活好了，搭配菜品只要没有什么饮食禁忌，菜式已不再局限。但红色依然是不变主题，主打红色菜系。红色还有驱邪避瘟的含义，因此吃“十二红”寓意着四时八节没病没灾、红红火火。试想一下，摆满一桌子，凑满十二样，一家老少吃得满脸通红，是何等滋润惬意的好日子。
那么，为何流行“端午十二红”？有一种说法是，数字十二代表每年十二个月，它兼涵了每年四时八节。人们希望生活红红火火，年年吉利，月月喜庆。其实这些都不必太过较真，菜品多少和高低贵贱之别，视家家户户情况而定，并无定品和定数。
端午节的由来有多种传说，其中最广为流传的，就是屈原在农历五月初五投江，人们为了纪念这位伟大诗人的爱国精神而展开一系列活动。到了唐代，“端午”纳入主流话语体系，李隆基、杜甫、褚朝阳都曾写过端午诗。宋代梅尧臣也写过《五月五日》：“屈氏已沉死，楚人哀不容。何尝奈谗谤，徒欲却蛟龙。未泯生前恨，而追没后踪。沅湘碧潭水，应自照千峰。”后来，端午节活动又被赋予祈福纳祥、袪邪攘灾等文化意义。明清时期，端午节传承中融入了各地风俗，内容繁多复杂。如今的主要民俗活动有：包粽子、采草药、挂艾草、赛龙舟、游百病、饮雄黄酒等。
扬州八怪代表人物郑板桥，也写过一组《端阳节》，其中三首是：“端阳节，正为嘴头忙。香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄，两碟白洋糖。”“端阳节，点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花，火腿说金华。”“端阳节，妇子乱忙忙。寸剪菖蒲和滚水，一杯烧酒拌雄黄，额上字涂王。”可见当时端午节餐饮文化活动丰富多彩。
初阳暖煦，端午正当时。今天的我们，仍记得“端午十二红”的食俗。传统节日的各种食俗、民俗活动里，都凝聚着数千年来中国老百姓的风土民俗和智慧结晶，就像撒上白糖或抹了蜂蜜吃粽子，味道悠长而绵延不绝。