○王海侠
“雪月桃花”，看到这四个字，眼前仿佛展开一幅奇异的画卷：皎洁的月光照着被大雪覆盖的原野，就在天地万物上下一白的清寂疏朗之中，突现一枝灼灼桃花灿然盛放。清冷与温煦，素洁与艳丽，就这样完美融合，冲击着人的心灵。
“雪月桃花”听似来自唐诗宋词，其实是一道中国菜的菜名。这道菜首创于唐长安城，那是关于唐高宗与武则天的故事。相传唐永徽六年的一天，雪如玉蝶纷舞翩跹，山河素裹，天地俱白。一雪万人喜，缠绵病榻多日、郁郁寡欢的唐高宗，也不禁心情大好。午后，他挣扎着起身，来到窗前观赏雪景。时值冬春之交，一片皑皑白雪之中，有灿红的桃花开得正好。
美景让人心情愉悦，高宗的病似也减轻了许多。不久，雪停了，碧天如洗，皓月当空，雪色与月色交融在一起，人间便如天宇，再看雪月交辉中的桃花，更是别有一番风姿与情味。此情此景，让高宗突然间胃口大开，主动要进食。武则天忙命人呈上御膳，其中一道菜为新创制的菜品要赐名，高宗看着窗外景象，“雪月桃花”四字脱口而出。
这个故事，让中国美食界多了一道“雪月桃花”的名菜。但因为缺乏记载，“雪月桃花”究竟要用哪些食材、如何制作，却并无定论。现代人大多倾向于以虾仁为主，搭配以银耳、杏仁等，取“雪”“月”之白色，再点缀以火腿或番茄酱等，取“桃花”之红色。
中华饮食文化博大精深，食之奥义，不只在于果腹，更注重食物带给人的审美价值和心灵感受。一道美食上桌，首先要接受食客目光的检验，所谓食之“色、香、味”，色居第一。具有鲜丽色泽的食物，映入眼帘的瞬间，对人的视觉产生冲击，继而引起人内心感受的微妙变化。美丽的食物颜色，让肚中馋虫蠢蠢欲动，以此作为铺垫，接下来嗅到浓郁香气，直至口内尝到鲜美滋味，食之美才真正得以完成。其实，美食还未上桌之前，已经“秀色可餐”了。“雪月桃花”，听见菜名，眼前便现出白白红红、相互映衬、美美与共的画面，食之色赶在食物本尊之前先入了眼、入了心。
中国人的餐桌上，没有无名菜肴，菜名本身就是美食的一部分。给菜肴命名，如同烹饪一样，是技术，更是艺术。中国菜的命名，重在一个“雅”字。既是美食，就要有美名，既要美，就先要雅。有些菜名，雅得质朴，比如“荷叶包鸡”“樱桃肉”等，以食材和做法命名；有的菜名，灵感来自时令、气象，雅得富有时间流动感，比如夏月鱼鲊、冬凌粥等；还有的菜名，来自历史典故和人物传说，雅得有趣、有料，比如东坡肉、萧美人点心等；还有些菜名，富有诗词文赋一般的蕴藉意味和高级审美，比如柳浪闻莺、推纱望月、阳关三叠等。
“雪月桃花”这个菜名，既有典故传说的趣味，也有诗意的蕴藉之美，趣味来自背后的故事，美感则源自字面唤起的心理联想，也就是画面感。画面感的首要，在于颜色的吸引。雪的颜色，是纯洁晶莹的白。中国传统色中的雪白，不是单调滞重的白，那样的白，是没有生命力的。中国古色中的雪之白，映着光，白得轻盈，白得明亮而不刺眼，白得温润纯粹，那是一种清冷的动人，那是一种绝尘的惊艳。诗人说，雪色与月色，是世间的两种绝色。的确如此。月色是何色？似乎理当是白色。古人常言“月白风清”，今人常言“白月光”。但在中国传统色的世界里，“月白”其实并不是纯白色，而是一种如烟雾般氤氲的浅淡蓝色，介于蓝、白之间。有学者研究说，月白是月光洒在白色物体之上所呈现出的微微蓝色。
中国传统古色中的月白，就好像是“白”暗中仰慕“蓝”，偷或借了一点点蓝色涂抹在自己身上。既是偷来、借来，蓝自然极少，所以只薄薄地敷了一层，因而有一种缥缈轻盈的美。相比于纯白，月白多了一些出尘的仙气。
当雪色遇见月色，那是一种怎样的美啊。朦胧、隐约，像高楼上远远飘来的歌声，像历史深处的幽微回响。若是在这样的白色之上，再点缀桃花的红，又该如何？中国传统色中，桃红就是桃花的红色，是比粉红略微鲜润的红色，那是一种浪漫、娇俏的颜色，是春天的颜色，是少女的颜色。温柔、温情、温暖的桃花之红，与雪月之色邂逅，便平衡了冷寂与孤高，多了些人间烟火的体恤与真实。这正是“雪月桃花”这道菜名在心灵上唤起的联想与感受。
借由“雪花桃花”，借由中国饮食文化中的菜名，借由中国传统色，我们才知道中华传统文化是如此的海纳百川，其中的很多分支盘根错节、血脉相连。走上一条曲径，就可以通向更幽远处，看到更多不曾见过的美丽风景。