□王永刚
记不清从什么时候开始，每年除夕上午，我家传统的保留饭是咥一老碗关中燃面。
以小麦面粉为食材的各种面食，是多数关中人的最爱，其色味香浓、口感筋道、营养丰富，一年四季都很受人们欢迎。爱吃面食的关中人，把一块面在手里揉成了各种花样。从形状看，有宽面、细面、棍棍面、旗花面；以做法论，有油泼面、臊子面、燃面、卤面、浆水面等。还有以地域命名的，比如岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县软面、澄城手撕面、合阳踅面等多种面，当然，也少不了擀面皮、烙面皮、蒸面皮等小吃。这些面食，可干可汤，可蒸可炒，做法不同，口味不同。面食，慢慢融入了关中人的血液，成为一种面食基因，形成多姿多彩的面食文化。
关中有句俗语，“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”在关中西府，有“无面不成席”的说法，关中八大怪中，“面条像裤带”广为流传；评价好媳妇的标准之一，就是看她是否能擀一案子好面。闻名遐迩的岐山臊子面，更是总结出“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九个特点或者说是标准，面条薄而光亮，口感筋道，汤则由红萝卜、豆腐、黄花菜、木耳、蒜苗等食材制成，既好看又好吃，尤其臊子面酸辣的味道，让人越吃越香、越吃越上瘾。
“面对面”“一面之缘”“不如见一面”……这些街头巷尾随处可见的面馆，更是体现着浓浓的面食情结。不知是哪位文化人，将那个笔画最多的汉字，给予关中特有的面食，这个汉字字典未能录入，现在的电脑也无法正常输出，算是文化造字，只能依据以下口诀书写：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”由此可见，面食在关中人心中具有不可替代的地位。
如今，关中人一说起面食，不仅心中会生出一种无比的愉悦，就连嘴里都生理性地产生反应，马上泛起阵阵食欲；经常听人说，一月不吃大米，感觉没有什么，但一天不吃面食，就感觉没有吃饭。在电视剧《白鹿原》《装台》等剧目中，粗犷的关中汉子咥面的场景，更是让油泼面“出圈”，为国人所知并喜爱。外地人若到西安旅游，必定要找一家面馆打卡，咥一老碗油泼面才算西安之行圆满。
关中面食中，我最喜欢吃的是“燃面”。关中方言中的“燃”，字面的意思有点“黏糊”的意思，但仔细端详，好像又不是。口语中，形容某个人比较糊涂或者分不清，就说他“燃”。比如，言之某个人“燃得很”，大概意思就是这个人在某个事情上有点“拎不清”的意思。在现代网络用语中，“燃”形容事物或情感充满激情、热血，让人充满动力。其源于动漫剧，后被广大网友用来形容那些正能量、比较热血的电视剧音乐或者舞蹈等艺术作品的超级感染力，年轻人亦常用。
燃与面的组合，在关中地区，通俗讲就是将煮好的手擀面条和炒好的几样菜品一起干拌，“搅成一锅”，因为不好搅拌，菜与面“黏糊”在一起，就有了“燃面”这个词。
依稀记得，童年时期，在关中工作的父亲回家过年时，把关中燃面做法带到了陕南乡下的老家。那个年代，家里的生活条件还较差，只有过年才能吃一碗燃面，亦是一种福祉。也是从那时起，大年三十早上吃燃面就成了我童年时代的期盼，随后慢慢变成了我家的一个习惯。除夕一大早，母亲就擀好一案子面，父亲则亲自上厨，炒上两个菜，一荤一素，简易版的燃面就好了；再把油泼辣子往上一浇，每人盛上一大老碗，一家人喜乐融融。在童年的记忆里，咥燃面是过大年的开始。多少年后，我参加了工作，和父母一起居住在西安。每年一起过年，生活条件日趋向好，牛羊肉鸡蛋及各种蔬菜等食材不再稀缺，但除夕中午咥燃面的习惯却一直延续。唯一改变的是，燃面的主厨由父亲变成了我。
今年除夕，母亲和爱人擀好了面，切成旗花面和宽面条待用。由我主厨，把笋丝、木耳、过油肉炒成一个菜，韭黄、鸡蛋炒成一个菜，油炸豆腐、青红辣椒也乱炒一起，三个菜品，荤素相间。旗花面入锅水开后，捏一小撮小青菜心、黄豆芽，白、绿、黄三种颜色在热浪中翻滚，还没有开咥就让人食欲满满。面条煮得稍硬一些，捞出盛盆，辅之炒好的菜品，加入一大勺油泼辣子和少许香醋、味极鲜，一手拿筷子一手拿饭勺充分搅拌，每人分盛一碗，端上餐桌开咥。客厅的电视上，正播放着每年的保留节目《春节序曲》，热闹而又喜庆，一年又一年。
现在菜品丰富，做燃面不拘什么菜品，只要喜欢吃，皆可混搭拌匀，主打一个“燃”。我平时上班的地方离家远，只能在外面吃饭，亦喜各种面食，尤以燃面为首选。吃得多了，就留意和观察餐馆面食的优良做法，记下来，在家里做燃面时学着改进。比如，煮面条时，里面下点小豆芽或者时令的豆角之类的绿色蔬菜，调配一下颜色；拌面时，让面不那么“黏”；面条要在水即将滚开时下锅，口感更筋道。有时候，我也参考“四合一”做法，只听滋啦一声，葱花、辣椒在热油的冲击下，冒出香喷喷的气息，氤氲在厨房。多年前，我家一直是每人一大老碗面，吃得结结实实；现在都改用小碗盛，不然的话，吃太饱，过年又没有什么体力消耗，消化不了，下午的一大桌年夜饭就吃不动，剩余一大堆。
吃完燃面，再喝一碗黏糊的热面汤，俗称眯缝子，算是吃饱喝胀。儿子说：“现在正式过年”，看来这个记忆也留存在他的味蕾里了。儿子忽然问我：“咱们每年除夕都吃燃面，有什么说法吗？”我说，这是说咱们一家人要“黏”在一起，生活年年都“超燃”。
“哈哈哈……”笑声溢满了整个屋子。