○张同武
在一个充满美食的国度里，如果有一种大众皆喜的美食种类，那一定有它深刻的因由，更需要加大气力发展壮大之。
小龙虾是什么时候成为全民夜宵“团宠”的？虽然不会有精确的时间点，但从星星之火到燎原之势，应该就是这十年左右的事情。
小龙虾这个东西，一定程度上也算是舶来品，原本它的老家在北美洲，后来越洋跨海地游到了除过南极的世界各地。当然也在咱们国家安家落户，并且日益壮大蔓延。《中国小龙虾产业发展报告(2024)》显示，2023年我国小龙虾养殖面积已达到2950万亩，产量为316.10万吨，占全国淡水养殖总产量的9.26%。这个数字够大的，特别是对于单一水产品来说。
口有嗜者，食必多焉。小龙虾之所以能在咱们国家大规模地发展，就是因为咱们国人太能吃、太会吃、太爱吃了。说起国人的能吃，那是有人口底数这个客观原因的，不必赘言。说到“会吃”，那是我们悠久深厚的饮食文化积淀和传统使然；一个“会吃”的国度一定是文化充分发达的，也是充满希望和前景的。至于“爱吃”，那就是具体到一个食物种类的基本属性、特点和滋味了。就如小龙虾，一是美味，二是口味的丰富与“兼容”，它在被巧手烹饪之后的各种美妙滋味：麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾、冰镇小龙虾……任谁也难以抵挡。
麻辣味是川菜的经典味型。对于小龙虾这道食材，麻辣味介入之后，发现很是切合，原因是小龙虾松软鲜嫩的身姿，可以充分接纳融汇，之后的虾肉就氤氲起食材与佐料的双重美感，于是几乎是小龙虾的第一选择。十三香，这几乎最丰富的香型与小龙虾结合后，就成了人们充满满足感的享受了。大蒜是人类饮食中几乎最纠结的调味品或菜肴，嗜之者能生吞活咽，恶之者则退避三舍甚。但如果把大蒜熟制，成为“蒜香”的味型，不独原本喜之者更喜，厌弃者也能接受，于是很多食物都有了蒜香味型。当蒜香与小龙虾结合时，又会成为人们的心头好。冰镇小龙虾的料汁可盐可甜，最是甜酸味别致：凉开水打底，白糖、薄荷叶、话梅、青黄柠檬，就是这酸甜口的底色了。熟制过的小龙虾，进入这料汁之中腌制，再冰镇，则更应夏日的景，其清凉甜爽也是一步到位的美妙。
小龙虾还可以有许多方法，比如清蒸、油焖等等，不一而足，几乎所有的烹饪手段都不会违和。何以如此？还是小龙虾有个好脾气好品行，或者说具有很强的适应性和包容性，无论是火海水热，一样可以从容应对，并保持优良的本色。其实，就是小龙虾本身的身体结构使然，坚硬的外壳下包裹着相对紧致的肉质，这就使得烹饪方法可以多样化，游刃有余。比较起其他相近材质的食材，或者坚硬筋韧，或者娇弱柔嫩，烹饪起来就有局限性。在这一点上，小龙虾则一点不“矫情”。
更为美妙的是，小龙虾的肉质，可以在不同的佐料调料里都表现出极强的适应性包容性。如果一种食材能与不同性征的佐料调料结合，那一定是很受欢迎的，辛酸甘苦甜，只要你喜欢的角色，我都能扮演，并且能出彩，这不就成了“腕”了么。所以，从这个层面上说，小龙虾被做成什么口味都可以、都好吃，所以受欢迎。要再进一步说，就得说到小龙虾的营养成分了，这也是现代人很注重的一点，要好吃也要无所顾忌或忌惮少一点。小龙虾高蛋白、低脂肪、低热量，这三点既满足了营养需求，又屏蔽了健康顾虑。
有了以上的说辞，小龙虾被人们喜欢就有了充足的理由，于是也就有了大力发展的充足动力。为了促进小龙虾事业的发展，湖北某地一个职业学院里设立了二级学院性质的小龙虾学院，专司培养小龙虾制作人才。这可不是噱头，而是实实在在的有益之举。多说几句，大学里设置专业，是一件很重要的事情，而设置什么专业的考量，一般都会适应形势发展变化，这很客观。设置“小龙虾”这样的专业或者就是一个专门的学院，是实实在在的学以致用、学有大用之举，绝非噱头。实践也证明，“小龙虾学院”培养出的学生，日后都有了较好的发展，这就很能说明问题了。
综上所述，小龙虾是个好东西，好得有道理。而“小龙虾学院”更是好现象，它可以让一个美食更加发展壮大，从而更好地造福消费者、生产者乃至更多人群，进而促进经济发展和社会进步，何乐而不为？