□王世华
“我那小小儿的荞麦花，想起你的时候我常含泪花，心头涌上滚烫烫的话，亲切切的脸庞笑红了晚霞……”一首高亢激昂的陕北民歌《荞麦花》，将我带进了飞花似梦、美丽俏人的荞麦花海。
荞麦，适应在海拔千米左右的高原生长，对土壤肥薄不苛求，犹如生活在这块土地上的人们，古往今来，世代厮守。白于山脉的海拔、土壤、通风条件，适宜种植荞麦。荞麦生长期短，是一种与秋凉赛跑的庄稼，奉献的责任感超群，唯恐在下霜前难以成熟。
初秋，从府谷黄河右岸的墙头村至盐场堡，漫山遍野的荞麦花灿烂绽放，偎依在长城两侧，给高原增添了如画似诗犹歌的美景；人们乘车游弋在花的长廊中，时而在公路旁停车，欢赏，留影，采风…… 榆林明长城宛若长龙，在荞麦花海中向西腾飞。过清平堡，花海一浪高过一浪、一片胜过一片；进入定边县，荞麦花海一望无际，沁人心扉。定边种植荞麦，始自秦汉，盛在当今，素有“荞麦之乡”的美称。
漫步在定边南部塬上的长城脚下，荞麦花海梦幻而烂漫，让人流连忘返不思归。芝麻开花节节高，而荞麦开花枝枝升。株株荞麦长到十公分左右，拔开株枝即开第一簇小巧玲珑的花儿，一层一层地边开花边收花结籽，层层开花，籽催花高，逐层结籽，籽从白色、粉红色至黑色，层层成熟，直至顶端。收割时，顶端还有小花朵，艳艳开放……
站在烽火台遗址上展望，天空蔚蓝，几朵白云飘过，地畔游人络绎不绝，荞麦花海在山丘沟壑间绽放，用美颜扮靓高坡；在低坡仰望，由低渐高，由近及远，无际的花海，一垄挨着一垄，一片连着一片，甚是壮观。尤其是层层梯田的荞麦花梯，一圈高于一圈，向山顶盘旋，气势夺人……登高远眺，层层叠叠的红花在粉花、紫花点衬下，摇曳着俏姿，依偎在银色的风力发电机组风车下，与长城、烽火台高低搭配，古今共瞻，活灵活现，风吹画展，方形烽燧墩台如钤印，留白雕琢，恰到好处，胜似画作，分外娆绕……
荞麦是一种边开花边结果的农作物。一棵荞麦上生长的籽，成熟的时间和程度不同，先结籽的成熟早、容易掉，所以收荞麦时，要求收割动作要轻，防止掉籽。上中学时，秋天“忙假”学农，收割荞麦的场景至今记忆犹新，老农首先介绍荞麦的特点、收割荞麦的注意事项，尔后示范……荞麦枝干的外皮是紫红色的，收割时容易粘在手上，收割一天荞麦，手上和镰刀把上粘上的紫红色痕迹几天也洗不掉。从此，“二牛抬杠”、双肩挂着拌有荞麦籽的肥斗种植，以及手工收割荞麦的艰辛，牢牢地印刻在我的心灵深处。今非昔比，荞麦种、收完全实现了机械化。
荞麦不仅花美，而且浑身是宝。籽皮是装枕头芯的优质填充物，秸秆是牛羊喜欢的饲料，籽的营养价值高。在陕北，荞麦面品种多，诸如荞麦剁面、荞麦圪坨、荞麦饸饹、荞麦凉粉……苦荞茶、荞麦醋、荞麦米、荞麦挂面等多种养生保健品亮相市场；尤其是羊肉臊子剁荞面，香飘海内外。
白于山长城内外的荞麦，因水土成分因素，荞麦面洁白、细腻、光滑。母亲当年制作剁面的场景，不时浮现在眼前。和好的荞麦面上案，用擀面杖擀薄剁切；剁面刀与案板碰撞发出噔噔噔的声音，和着羊肉臊子的浓香，飘荡在家中每个角落。三角形状的剁面条，是剁切的最高标准，也是巧手婆姨的标配。在美食节上，一名技术高超的妇女剁面，可供上百人就餐。随着剁面刀起落，荞麦面条在案上舞动身姿，在热气蒸腾的水锅中翻腾。捞出浇上羊肉臊子，香味飘溢，食客不由自主地流出口水。真如陕北民歌所唱：“荞麦剁面羊腥汤，死死活活相跟上……”