□徐楠
秋天是收获的季节，各种水果、农作物都陆续成熟了，而水中的鱼类开始“疯狂”进食，攒足了营养、准备过冬。黄鳝也不例外，其肉质紧实饱满，味道鲜美。
黄鳝，又叫鳝鱼，体细长呈蛇形，体前圆，后部侧扁，尾尖细。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。因为鳝鱼腹部为黄色，所以称其为“黄鳝”。黄鳝常生活在稻田、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。
记得童年，常与小伙伴们一起捕捉黄鳝。钓黄鳝操作简单，将鱼线系在竹竿上，另一端系上稍大一点的鱼钩，穿上蚯蚓，就可以去钓黄鳝了。我们先寻找黄鳝洞，找到后将钩子沿着洞口慢慢伸进去，引诱黄鳝上钩。待黄鳝猛地咬钩了，迅速把它拉出来，黄鳝的嘴给钩住了，把它从钩子上卸下来，直接扔到篓子里。而大人们常用弯笼捕黄鳝，用竹篾编成手臂粗细、圆柱形有折角的“笼”，类似人的手臂弯着的情形。弯笼的一头做一个“洞口”，便于黄鳝进去，因为洞口做成了“倒刺”状的缘故，黄鳝只能进不能出。另一头做一个盖子，可以拆卸，然后放几条蚯蚓作诱饵。傍晚时分，将准备好的弯笼放到可能出现黄鳝的水田或沟河中，用烂泥压住弯笼不让浮起。第二天清晨收笼，总会收获满满。
那时候，物质比较匮乏。捕到的黄鳝，父母挑大的去市场卖掉，贴补家用；小的给家里改善伙食。母亲最拿手的就是红烧黄鳝，营养美味又下饭。母亲将鲜活的黄鳝宰杀、洗净，斩头去尾后切成小段。油锅烧热后倒入黄鳝段，加入酱油、醋、料酒爆香，放几个剥净的大蒜头，旺火烧熟后改中火，加盖焖煨。待收汁后，锅沿处散发出隐约的香气，可以起锅了。掀开锅盖，一股沁人的浓香袭来，我肚子里的馋虫瞬间被勾起，迫不及待地夹起一块送入口中，口感滑嫩、鲜美，爽、鲜、香的滋味在舌尖萦绕，味蕾被瞬间激活。至今想起，依然回味无穷。
黄鳝肉质细嫩，无论怎么做口味都是一绝。响油鳝丝频频亮相于各种宴席，颇受食客们的欢迎。鳝鱼现杀现烫，去骨后切成鳝丝，在锅内放入葱、姜、蒜爆香，再倒入鳝丝煸炒，料酒、酱油等各种调料纷纷加入，翻炒后出锅装盆并撒上蒜、葱、胡椒粉。最后一步，将沸油浇在鳝丝上，“噼啪、噼啪”的交响乐声响起，阵阵蒜香、油香、鳝丝香随之弥漫，将浓油赤酱的诱惑发挥到极致，令人食欲大振，欲罢不能。清炖黄鳝保留了食材的原汁原味，既鲜美可口，更蕴含着丰富的营养成分，是一道既好吃又对身体有益的佳肴。
黄鳝受到大众推崇，除了鲜香味美外，营养价值也高，是药食两用的美食。中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血、祛风除湿、强筋壮骨、止血之功。此外，还含有多种不饱和脂肪酸、卵磷脂和鳝鱼素，常吃黄鳝有补气养血、健脑益智、强筋壮骨的功效。
“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒。”黄鳝是大自然馈赠人类的时鲜之物，在金秋时节约上朋友一起来几条，大快朵颐吧。