○尘忆
“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长”。芒种，仲夏将至，北方麦黄，江南梅熟，既含收获，又含播种。它在二十四节气中，颇具独特意义。芒种，除了忙碌，还有节气美食，值得细细品味与探究。
此时是南方开始插秧种稻的季节，也是“梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙”的日子。我所在的大湾区，每年五、六月正是梅子成熟的季节。说到青梅，联想到曹操和刘备“煮酒论英雄”的故事，听着就很过瘾呢；不过小说归小说，正史上并无确切记载，如今已无法探究二人当时煮的是不是青梅酒。再看今朝，恰逢芒种，还是可以好好聊一聊故乡的青梅酒。
“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”窗外雨下着，梅子黄了，杨梅甜了。芒种有所“忙”，也有所“种”，大自然的恩赐，让我更想“种”一坛青梅酒。
天时地利人和。关系很近的同事阿超，本地人，家有一小片青梅林，五亩地左右。芒种前几天，他就开始嚷嚷着，叫我们几个一起去他家坐坐，顺便每人制作一坛青梅酒，犒劳犒劳自己。盛情难却，同一部门六七个同事，趁着周末，兴高采烈地来到了青梅林。绿树成荫，鸟语花香，仿佛是诗人笔下的世外桃源，美得令人陶醉，青梅果青涩又诱人，充满香气，让人垂涎欲滴。
阿超的爷爷读过私塾，有着近四十年的青梅制酒经验。从老人家口中得知，芒种时节青梅大量上市，此时青梅泡酒的口感最好，如今的青梅酒在国内外都是很受欢迎的果酒。看出我平时不谙农事，老人家便教了一个简易的方子——高度酒浸泡青梅法，这个方法简单易学，让我更加期待，恨不能赶紧自己动手做一坛。不能着急，先要挑选青梅，因为好的梅子是制作美酒的关键。老人家交代，每个梅子都得一一过目，不能有虫眼、腐坏、霉斑或掐痕。然后去蒂，将梅子底部的果蒂用牙签轻轻撬出去掉，否则泡出的青梅酒会有生涩的味道。接下来去毛，撒上大量的粗盐，用力揉搓，去除梅子表面的茸毛和一部分涩味，青梅酒的口感会更顺滑。如此，准备一个干净的玻璃容器，再将梅子放入其中，装到8分满，这一步要确保梅子表面没有水分。紧跟倒入白酒，酒量盖住青梅为宜，可以隔绝空气，再加入冰糖，将瓶盖旋紧，存放在阴凉避光的地方。用的酒可以选择白酒，也可以选择度数低的清酒。让梅子浸泡在酒中，使其充满果香。冰糖的加入，会让青梅酒更好看，口感也会有提升。然后就是等待，大约四十天后，青梅酒就会呈现出琥珀色，梅香浓郁。如果想它酒香迷人，则要等个大半年再打开品尝。喝的时候可以加入一些冰块，可谓是浓而不稠，香而不醉。
采摘过程中我们稍事休息的间隙，又美滋滋地试饮了老人家之前酿好的青梅酒，从而又了解到一些饮用青梅酒的益处。比如它有助于缓解疲劳，调整体内环境的酸碱平衡。青梅含有的天然有机酸，既有杀菌效果，又能刺激唾液的产生，从而起到帮助消化和增进食欲的作用。所以说，饭前饮用青梅酒的习俗，还是有科学依据的……如此，后面的制作流程就更有激情了。
时间过得真快，送我们上车返程的时候，阿超调侃地补充，说经过泡制的青梅酒，经过时间的洗礼，几个月后就变得非常美味诱人，就像初恋的味道，刚开始青涩害羞，几年之后再回忆，充满着甜蜜的味道。
一路上，我眯着眼睛，心中充满了遐想：今年芒种我亲手“种”下的这坛青梅酒，要待到明年芒种之日，在静谧的小院里，三五知己，小聚之时，徐徐开启。想那一壶青梅酒静静地置于石桌上，文火煮之，酒液色如琥珀，透明澄澈，微微一嗅梅香暗浮，酒香袭人，醇美绵柔。青梅煮酒，也是芒种的食俗之一，正所谓“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”那口感一定清爽、无涩，酸甜适中，梅香淡雅，只需品一小杯便神清气爽，回味悠长。
芒种时节“种”一坛青梅酒，展望的是一整年的微醺快乐。