○张子健
天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。
各大虾城、虾庄里人满为患，一座难求。每位食客都期待着这一刻：剥开火红的虾壳，嘬一口诱人的虾黄，再将饱满肥嫩的虾肉挤进嘴里，让美味在唇齿间回转停留。
作为外来物种的小龙虾，走上我国大众餐桌的时间其实并不长；直到上世纪八九十年代，它才作为一种美食走进大众视野。近十多年来，小龙虾以迅雷不及掩耳之势，由南向北风靡全国，成为夏日美食界的顶流明星，打造了一个“龙虾江湖”。
在这个江湖里，门派众多，口味各异；麻辣、油焖、蒜蓉、清蒸 “四大门派”影响力最大，广为人知。用大火热油，加花椒和干辣椒翻炒，再用姜丝、蒜片、葱花爆香，随后放入洗净的小龙虾和料酒、酱油、盐等配料继续翻炒，加开水慢炖，最后大火收汁，麻辣小龙虾就出锅了。麻辣小龙虾色泽红亮，口味香辣，追求的是入口的刺激感，就像看令狐冲出招，爽朗豁达，豪迈潇洒，是很多入门吃虾者的最爱。
油焖小龙虾与“麻小”有几分相似，只是少了花椒，多了豆瓣酱，口味不如“麻小”那般刺激。油焖小龙虾在鲜香中带有一丝微甜，在活力中透着几分稳重，那口感如同看郭靖大侠和人过招。蒜蓉小龙虾与前两者风格迥异，用大蒜代替辣椒来激活小龙虾的香味，蒜香扑鼻，味道浓郁。蒜蓉小龙虾的美味需要食客静下心细细品味，犹如张三丰打太极，看似柔弱，却能以柔克刚。清蒸小龙虾做法简单，只需在清水中放入姜片、小葱、白酒，蒸熟即可，但对原材料却要求极高。做清蒸小龙虾，必须选取肉质饱满的新鲜幼虾，才能有紧嫩弹性的口感。清蒸小龙虾好似风清扬出手，是龙虾江湖中的极品，已进入“无招胜有招”的化境，非高手不能领略其奥妙。
除此之外，卤虾、烤虾、麻辣虾球等众多门派也各有不少拥趸，在江湖上书写了属于他们的传说。我喜欢小龙虾，因为其自带一股江湖市井气。小龙虾虽已登上高档酒店的餐桌，但吃虾要的就是大快朵颐、手嘴皆油、汗流浃背的感觉。
一次参加宴请，席间上了一大盘油焖小龙虾，我本欲撸起袖子大干一场。环顾四周，却见大家纷纷戴上一次性手套，小心翼翼地剥皮吃肉，唯恐粘上一丝油腥。我也有样学样，可实在用不惯手套，最终也没吃到几个。宴席结束，被勾起馋虫的我约上好友，到大排档里点了两盆小龙虾，配上毛豆、花生、凉面、啤酒这些“最佳伴侣”，一边喝酒吃虾，一边闲聊生活琐事；直至深夜，兴尽而散，微醺而归。
人间烟火气，最抚凡人心。与三五好友知己一起相聚于龙虾江湖，品人间美味，抚你我心灵，岂不快哉！