○秦东风
“师傅，来了，里面没座位了，你看坐在外面得成？”“能成，到这儿就是为了吃一碗正宗的卤汁凉粉。”当我坐定，老板娘麻利地为我端上一碗麻酱凉粉，外加一个皮蛋，一块三角馍。劲道的凉粉，佐以蒜汁、芥末、自制的麻酱、油泼辣子与调料，让我吃得唇齿生津、那叫一个“爽”。
在吃的法则里，风味重于一切。人们对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。我常去的这家西安远近有名的卤汁凉粉店，已有四十多年历史，从凉粉到佐料，从卤汁到皮蛋都是家传手艺。尽管店铺位于院落深处，却挡不住慕名而来的中外食客，瞧瞧那众多的排队人群，便能看出人们的喜爱。如今已是第三代传人在掌勺，因为用料讲究、味道正宗、价格适中，生意一直火爆。
若以食材分，有绿豆淀粉、豌豆淀粉、混合材料等。我当知青时，还吃到过秦岭腹地老乡用荞面制作的凉粉，在那个物资匮乏的年代，缺肉少油，就连细粮供应也只占个人粮食标准的40%，若能吃到一碗荞面凉粉，实在是一种享受。很多年后去汉中旅游，又吃到了“神仙凉粉”，那是使用当地春季山上的一种“神仙叶子”制成的。这里还有一种槟豆凉粉，口感也很有特色。
凉粉的吃法首推凉拌，凉粉切片、切条、切段均可，摆盘之后放豆豉、食盐、鸡精、蒜蓉或者蒜粒，加醋、酱油、香油、花椒油，撒葱花或香菜，还是下酒的好菜。晶莹剔透，滑润爽口的凉粉，总被误认为是独属夏天的美食，其实不然，它可不只是凉拌，还有其他做法。
炒凉粉，将凉粉切片，切条或切菱形，起锅烧热油，放入花椒、蒜片、葱花，倒入凉粉不停翻炒，随后加入鸡精、食盐炒至快出锅时，加适量的生抽。小火加盖再闷2分钟，铲出装盘，撒葱花或者香菜末即可。还有人喜欢吃冒（烩）凉粉，将哨子汤浇在切好的凉粉之上便是。
一碗凉粉，既有地方特色，也有时间、乡愁的滋味，说不清在什么时候、什么地点便与人们怀旧的情感交织在一起，才下舌尖又上心间。那滋味与情怀的缠绕，不禁让人想起“妈妈的味道”，还有岁月的滋味。昔日我们吃过的每一道当地风味的凉粉，都存在记忆里，想要再品，不难，但就怕不是当年的滋味了。
一碗凉粉，也会盛满喜悦与乡愁。