○马小江
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”每当读到杜甫《赠卫八处士》诗中这句时，似有一股清香鲜嫩的春韭香味扑鼻而来。这时候，便不禁想起了春天到来时，老家菜园里那一畦翠绿欲滴的韭菜。
关于韭菜，《说文解字》中这样解释：“韭，菜名。一种而久（生）者，故谓之韭。”韭与“久”谐音，即长久之意。韭菜是一种常见菜，也是出了名的“长生菜”，又被称作“懒人菜”。它是多年生草本植物，好种易管，而且是一次播种，长年收获。它适应性强，抗寒耐热，在各地都有栽培。
打我记事时起，父亲总爱在庄前或屋后的空地上，种上些韭菜。老家灶房前炕席大的一块地，一过雨水节气，寒冬蛰伏的韭菜便悄悄钻出地面，迎着春阳煦暖的风儿，只争朝夕地生长。那时在乡下，吃了一个冬天咸菜、酸菜的乡亲们，一心只待这春天的头茬韭菜来唤醒味蕾上的记忆。我就不时地蹲在菜地旁，盯着一簇簇韭菜那紫红色的菜根发呆，心里为它们加油鼓劲。
一场春雨过后，这畦绿韭迎风展翅。当长到一拃多高，我就想起《随园食单》中非常诱人的韭盒做法：“韭菜切末拌肉，加作料（佐料），面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”于是，我迫不及待地央求母亲要吃韭菜盒子，母亲笑着答应。下午，她拿上一把锋利的镰刀，来到菜地旁，蹲下身子，左手轻巧握住一撮韭菜，右手拿镰刀贴着地表，小心翼翼地，一刀一刀，伴随着“嚓、嚓、嚓”的声响，一把把水汪汪、绿油油的春韭便离开生长的地面，到了母亲手中。割上一小捆后，她拿回灶房洗净控干，放在案板上。我偷偷抽出一根，试着用手指一捻，那浓浓的汁液顺着指头流淌。再塞进嘴里，大口大口地咀嚼起来，满口生津，一股特有的清香在口中蔓延、回旋。
母亲麻利地和面、揉面、调菜。当韭菜盒子在锅里慢慢泛黄，出现焦花时，浓香伴着麦香飘散，直勾得我肚里的馋虫蠢蠢欲动。起锅了，我拿起一块韭菜盒子，还没开吃，心先醉了。咬上一口，只觉得咬住了春天，感到这面里包的是春的鲜美、春的绿意、春的生机。再仔细品味，清香四溢。这是母亲的味道，春的味道，也是大自然的味道。此外，春韭还能用来包饺子，炒鸡蛋，卷滋卷，做素臊子……
农谚有云：“头刀韭菜，二刀肉。”母亲也告诉我，韭菜“春食则香，夏食则臭”，还有说头茬韭菜比肉香呢。春天的头茬韭菜，讲究一个“鲜”字，里面饱含着一个冬天的能量储蓄。要是过了时月，它的味道就要大打折扣了，故而民谚有云：“六月韭，驴不瞅。”就是说到了五黄六月，韭菜的味道就大不同了，也就不值钱了。所以，有人说头茬韭菜比肉香呢。
春风乍起，乘着明媚的春光，赶紧回到乡下老家去！去品尝母亲用头茬韭菜做出来的韭菜盒子、饺子，再来一盘春韭炒鸡蛋。那种美妙的感觉，一定会让你终生难忘。