○张同武
食养之道，在于自然纯粹，法乎天地之时。而更根本的养生，“不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽。”
“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”。蓝田玉，因其产于蓝田山而得名，中国四大名玉之一，素有“玉种蓝田”之美称，是中国开发利用最早的玉种之一。
蓝田，如今是陕西的一个县，这里先因盛产美玉而得名 ，后来又因“盛产”大厨而盛名，被誉为中国厨师之乡。过去，西安城里有句民谣，“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。即便现在，西安城里的名厨也有极多的是蓝田人。
以上两段话罗列出来，实际上要引出的话题是：“蓝田玉”还是自古以来的一道名菜！
“君不见鞲上鹰，一饱则飞掣。焉能作堂上燕，衔泥附炎热。野人旷荡无靦颜，岂可久在王侯间。未试囊中餐玉法，明朝且入蓝田山。”杜甫《去矣行》，姑且不论本意要抒发什么，只就末尾两句“囊中餐玉”，道出了曾经有的臆想的或神话的“餐玉”之法，表明了古人确有“吃玉”的说辞或做派。“敢言缩项更长腰，黄独青精也绝苗。尚有囊中餐玉法，蓝田山里过明朝。”宋人杨万里《跋天台王仲言乞米诗》。似乎是步诗圣之韵，亦借“囊中餐玉”言情，可见从唐朝到宋朝，都有人在念叨“吃玉”这件事。
再确凿一点，更有南宋林洪所著《山家清供》一书，实际上是一本雅致的食谱，其中比较物化、实在地写出了“蓝田玉（菜）”，先引用了《汉·地理志》的一段话：“魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉种七十枚，为屑服饵……”这里说北魏时李预，羡慕古人服玉屑求长生之法，就去蓝田寻得美玉效仿，但不戒酒色，后病重了，他就给妻子说，服玉，一定要独居于山林，戒除嗜欲，才会有神效，所以不是玉的过错。由此看，最早古人食用玉屑，是误以为这是个长生之道。紧跟着又说能吃的健康的“蓝田玉”做法：“要之，长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法：用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方，烂蒸，以酱食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽。较之前法，差胜矣。故名‘法制蓝田玉’。”最后一句的意思是，比之前说的什么吃玉能长生的办法，这道菜更胜一筹哦，所以就叫作“法制蓝田玉”吧。
所以，“蓝田玉菜”的制作之法也说明白了，把葫芦切成寸方块，蒸熟蒸透，出锅蘸酱吃。再进一步，说得就更明白了，别再信什么炼丹烧灼的办法，也别把玉磨碎了吃，找个清脆新鲜的瓠瓜蒸一下吃多好！人啊，只要去除一切胡思乱想的念头，天长日久的，自然舒舒服服高高兴兴的。
瓠瓜，也称葫芦，两者基本是一个品类，但要说区别也有，无非变种而已。一般说葫芦，那就是长颈大肚子的那种，而瓠瓜是圆柱状，果实粗细匀称，直或稍弯曲。葫芦是个老物种，据考已在中国栽培7000年以上。葫芦幼嫩时可作上等菜肴，不过后来更多的成为把玩乃至吉祥之物，盖因国人喜其谐音“福禄”。无论是葫芦还是瓠瓜，都有较高的食药两用价值。葫芦的吃法很多，元代王祯《农书》说：“瓠之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜煎作果，可削条作干……”又说它食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。葫芦的药用价值也高，性平、味甘淡，具有清热解暑、止渴除烦等功效。于是乎，古人早就食用葫芦，并且以诗话的形式，又赋予了葫芦“清蒸”吃法的“蓝田玉”的美名。更为深刻的是，通过对“囊中餐玉”的荒诞不经的哂言，引出了至为醒世的养生道理。
从这道菜又自然想到，在陕西菜肴中有几道著名的“葫芦”，比如“葫芦头泡馍”“葫芦鸡”，看来陕西人对“葫芦”很是熟悉与喜爱。其实都知道，“葫芦头”的得名，乃是因为猪大肠像葫芦的头，故以“葫芦头”名之，借以避讳动物内脏名称的不雅。而葫芦鸡，则是因为经过煮蒸炸之后的整鸡模样，像极了上小下大的葫芦。于是就想，这一道用葫芦做出来的“蓝田玉”，能不能也成为陕西菜肴的一个物种，一定会既有文化又有滋味——清蒸葫芦，蒸出清香、添加酱香，既吃出纯粹天然，又辅佐鲜香滋味，何乐而不为？
聊一道可以吃的“蓝田玉”，挖掘一丝饮食文化，更引出实在的养生之道，乐哉。