■彭忠富
作家汪曾祺不仅喜欢品尝各地美食，还喜欢亲自买菜下厨，甚至自创美食。由于喜欢做菜、画画，乐谈医道，汪曾祺的作品特别有生活气息。台湾历史学家、美食家逯耀东和汪曾祺类似，也是一个喜欢美食的作家。逯耀东对中国饮食文化研究亦深，曾在大学开设“中国饮食史”“中国饮食与文化”等课程，自谦是“饮食文化工作者”。逯先生将严谨的史学考察、生动的文学笔调与丰富的生活体验相结合，创作了一系列探讨中国饮食文化的文章。
逯耀东说，“饮食文化工作者不同，味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活与习惯、历史的源流与社会文化的变迁衔接起来成为一体。所以饮食工作者的肚量比较大些，不仅肚大能容，而且还得有个有良心的肚子，对于吃过的东西，牢记在心，若牛啮草，时时反刍。”这是一个有趣的灵魂，把生活过得如诗如画，着实让人羡慕。
逯耀东出版的随笔集《肚大能容》图文并茂，分为“馋人说馋”“味分南北”“记忆是把尺”三辑，收录了《豆汁爆肚羊头肉》等四十篇吮指谈吃的作品，涉及的食物包括凉拌海参、樱桃鲥鱼、烧鸭、茄鲞等数十道菜肴。这是一场饮食文化的盛宴，作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒最深醇的滋味。不只停留在单纯吃的层面，更是在探索中国人的饮食中所蕴含的深厚文化。
关于自己是如何喜欢美食以及饮食文化的，逯耀东坦言其儿时嘴馋，及长更甚，“在没有什么可食时，就读食谱望梅止渴。有时兴起，也会比葫芦画瓢，自己下厨做几味。”对于这些食谱，逯耀东并不满意，因为其多是名家经验累积，或具有地方特色风味者。至于那些关于饮食文化的专著，一部分还停留在掌故阶段，另一部分则是考古或文字资料的诠释。由于逯耀东系历史科班出身，凡事喜欢寻根究底，于是又开始读古食谱。这些古食谱不仅记录当时的烹饪技巧，同时也反映社会与文化的变迁。由此，逯耀东发现中国饮食文化是一个可拓垦的领域，开始了自己的探索。