晋代张翰有一首《思吴江歌》，以写思念故乡美食而出名，因为“吴江水兮鲈鱼肥”，竟然“恨难得兮仰天悲”。 因为饮食的记忆直抵心灵，莼鲈之思表达的是诗人对故乡的思念之情。
一方水土养一方人。我的家乡水系发达，河流纵横交错，味蕾对于鱼有着深深的眷恋，而淡水鱼中的鳙鱼让我情有独钟。鳙鱼，与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼，头大尾小，全身暗黑，鳞细而密，因腹部两侧有浅黄色及黑色的不规则小斑点，别名花鲢。鳙鱼，性憨喜静，不善跳跃，与鲢鱼的外形体态有些相似，只因那颗占身体三分之一以上的胖头受人青睐，便不再与白鲢为伍，也因此又名“胖头鱼”。
父亲是一个喜欢钓鱼的老渔翁，每次出去钓鱼总会有所收获，钓到的鲫鱼居多，鳙鱼却难得见到。每到春节前，村里拉网捕鱼时，捕获的鳙鱼还是不少的。后来，父亲解答了我的疑问，鳙鱼属于巡游类的上层鱼，进食方式与众不同，它是以浮游生物为主，靠吸食过滤来进餐的，它对雾化的饵料有兴趣，完整成团的东西，它很少去碰。对我来说，能吃上鱼就很满足了，当然鳙鱼头还是颇为喜欢。
鱼头，自古就是一道美味，而鳙鱼头最受人们推崇。李时珍曾说过：“鲢之美在腹，鳙之美在头。”清代史学家赵翼说过：“鲢鱼之美乃在头，头大于身如兜鍪。”清代美食家袁枚在《随园食单》中有这样的记载：“鲢鱼豆腐，用大鲢鱼煮熟，加豆腐、喷酱水、蒸，酒滚之使血色半红起锅，其头味尤美……”赵翼和袁枚所说的鲢鱼，根据他们描述的头的形状、味道，显然就是鳙鱼。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比，颅内的脑油恰似炖烂的银耳，油而不腻，妙不可言。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。
梁启超是个吃鳙鱼头的大家。他常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，细腻绵柔，有“梁公脑”之美誉。作家古清生这样描述吃鱼头：“一个巨大的热气腾腾的盆里，鱼头被打开两半，如同思想被打开……”好一个“思想被打开”，原来吃鱼头就是吃思想啊。难怪文学巨匠、著名教育家叶圣陶爱吃各类鱼头，要是有鳙鱼头上桌，非吃鱼脑不可。《本草求原》记载，胖头“暖胃，去头眩，益脑髓”。叶老直到暮年，脑力依然超人，或许与鱼头的滋补还真有关系。
最好的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。鳙鱼头无论怎么做都是人们爱不释口的美味。父亲喜欢做红烧鳙鱼头。将鳙鱼头去鳞、去鳃、洗净，待油烧热后入锅，然后再翻面煎一下，直到两面都微焦为止，加料酒、生姜、醋、酱油、糖等调料，加水后煮沸，再加入粉皮，中火焖至收汁后出锅，色泽油亮，嘬一口鱼头，再滋溜吸一口粉皮，实在是令人欲罢不能。
隆冬时节，一家人喝着鳙鱼头炖豆腐汤，那鲜美滋味真是无法抵挡的诱惑。将鱼头在热油中煎好后，捞起移到砂锅中，倒入清水、料酒、生姜，大火煮沸，任鱼头在锅里沸腾。待汤色浓白，加入豆腐，再转微火慢炖至鱼头骨酥肉烂，汤水奶白如乳，鱼之鲜美全都溶入了汤里，特别是鱼脑，入口即化，柔滑与混沌的美妙在瞬间定格，而口腔则荡漾着经久的回味……
鳙鱼头为主料的很多佳肴，成了地方名菜，如淮扬菜的“拆烩鲢鱼头”、川菜的“豆瓣鱼头”、徽菜的“状元鱼头”、湖南的“剁椒鱼头”等，都让人争相品尝，百吃不厌。
“幸歌嘉鱼乐贤者，数罟不弃鳙与鲢。”晚霞满天，鸥鸟飞翔，在氤氲的烟火气中，与家人小酌几杯，温言软语，道人间意趣，品鲜美鱼头。这岂不就是人们孜孜以求的俗世间的幸福吗？！