○秦东风
人生百味，美食基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种，养生观念里也有“少盐多醋保安康”一说。
醋在我国酿造历史有3000多年。相传酿酒始祖杜康发明了酒，其子黑塔舍不得扔掉酒糟，就放缸里浸泡了21天；这天酉时开缸，发现香气扑鼻，酸中带甜，颇为可口，于是便用“廿一日”加“酉”字，起名为“醋”。《周礼》中有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人是周王室中专管酿酒、酿醋的官员，所谓“五齐”是指酿酒过程中的五个重要的发酵阶段，只有熟练掌握制酒技术才能酿造出醋。
东汉时，醋被称为“酢”。北魏的《齐民要术》，总结了20多种制醋方法。隋唐时代，食醋开始在宫廷及民间广泛使用。到了南宋，已是“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”，表明醋与人们的日常生活须臾不可分离。
醋有赋味调节、增香、护色增色、去异解腻、利于煮软、促进脆嫩 、增加营养等七大烹调作用。菜肴制作前烹醋或在加热初期烹醋，目的就是取其酸味，增加菜肴的酥烂度；在加热的锅中烹入适量的醋，目的是去腥味且没有很酸的味道；在菜肴刚炒好的时候烹醋，可增加菜肴风味。
在我的家乡山西，人们无醋不欢；10元钱一支的醋味冰淇淋，销路一直很好。“醋宴年夜饭”，更是山西人的一大发明。年夜饭每道菜加醋，不是为了酸味，而是为给饭菜提香。难怪有人打趣道：“山西人的水龙头，流的是醋而不是水。”
后来在陕西生活了几十年，我深知秦人嗜醋喜辣，醋和辣椒是当地人饮食生活中不可或缺的调味品。酸，是陕西人的头等调料，陕西农村红白喜事有酸香“臊子面”。陕西人烧醋（也叫炝醋和沸醋）时，是先在锅里倒一点油烧热再加盐翻炒下，后加醋烧热，可以把油和醋的香味激活，使菜肴更有滋味。醋，对于陕西人而言，代表着乡音、乡情、乡魂。他乡遇知己，陕西人会特别骄傲，或许会从醋讲起，直把家乡夸得犹如一朵花。以家乡醋为自身风骨的陕西面食，千百年来早已融入每个人的骨血之中。
喜欢旅游的我，到南方品尝到糖醋里脊、糖醋排骨、西湖醋鱼等以醋命名的菜肴，会详细了解做法，关注醋何时放、放多少的奥妙，如何才能保留鲜嫩肉质，还能激发出新的味道。若有闲暇，我也尝试着制作老醋花生、醋熘白菜梗、醋熘土豆丝三道家常菜。家乡的老陈醋，给三道菜增色不少，每每受到宾朋称赞，都能使我有满满的成就感与获得感。
醋还可药用，无论陈醋、米醋、香醋、黑醋、白醋，总有一款醋适合你。“千储万酵出糟糠，老尽春华作玉浆。”醋，无疑是健康生活的好帮手。与醋为友，让你生活更有滋味！