□徐楠
周日，我去乡下看望父母，看见邻居请人在他承包的泯沟里捕鱼。丝网捕鱼，还是在童年时见过；于是，我也兴致勃勃地去看捕鱼。
当渔翁撑着船开始收网时，岸边围观的人越来越多，嘈杂的人声让鱼儿乱窜，稍大的鱼纷纷跃起，想冲破丝网的束缚，高低远近，浪花四溅，令人眼花缭乱。仔细一看，大多是那些头小形扁、体白鳞细的鲢鱼，最后都被渔翁从容收入舱中。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。鲢鱼性急躁，善跳跃，在我国养殖历史悠久，古称“鱮鱼”。《采绿》诗中有“其钓维何？维鲂及鱮。维鲂及鱮，薄言观者”。“鲂”，是鳊鱼的古称。
在我的记忆中，鲢鱼不容易上钩，钓技甚好的父亲很少钓到鲢鱼。鲢鱼的生命力比较弱，离开水之后很快会死去。夏天天气闷热时，塘底淤泥过多，有时会造成鱼塘水中氧气供应不足，引发鱼的翻塘现象，鲢鱼常常首当其冲，最容易死亡。鲢鱼是人工饲养的淡水鱼，生长快、产量高，喜欢吃水中的漂浮生物和草鱼的粪便，故有“一草养三鲢”之说，常常与草鱼搭配饲养。
俗语云：“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”点明了四种鱼身上最好吃之处。屈大均的《食鱼谣》云：“鲩鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹更甘旨。”可见鲢鱼的腹部肉质细腻肥美，入口即化，味道鲜美。《随息居饮食谱》也有记载：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。”鲢鱼肉质软嫩细腻，以其独特的风味备受江苏、浙江一带人的喜爱，美中不足的是鱼刺细且多，有些许的土腥味，因此烹饪技巧显得尤为重要。
清代美食家袁枚，在《随园食单》简要介绍了鲢鱼豆腐汤的做法：“鲢鱼豆腐，用大鲢鱼煎熟，加豆腐，喷酱水、葱、油滚之，矣汤也半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。”梁实秋推崇的瓦块鱼，也是以鲢鱼为原料，“首先选材要精，活的鲤鱼、鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面粉。温油、炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，趁热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。”生动的描述，足以让人垂涎欲滴。
林清玄对母亲的红烧鲢鱼头，一直念念不忘。他在《母亲的冰糖芋泥》中写道：“我们在过年过节时，能吃到丰盛的晚餐，其中不可少的一样是芋头排骨汤，我想全天下，没有比芋头和排骨更好的配合了。母亲做红烧鲢鱼头时，炖烂的芋头和鱼头相得益彰，恐怕也是天下无双。”
淮扬名菜“拆烩鲢鱼头”，流传了近百年，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。将鲢鱼头劈成两片，洗净后放入清水锅中旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水，加蟹肉、鸡肉、竹笋、胗片、火腿等食材和其他调味佐料烹制而成，既保持完整的外形，酥烂又无骨刺，鱼肉柔滑、鲜嫩且汤汁浓郁。
童年时，我吃得最多的还是红烧鲢鱼。将鲢鱼去鳞、剖腹、洗净，待油烧热后入锅，加料酒、生姜、醋、酱油、糖等调料，加水后煮沸，中火焖至收汁后出锅，浓油赤酱，色泽油亮，鱼肉嫩滑，实在是太下饭了。
鲢鱼在民间也很受欢迎，价格相对便宜，而且祭祖或者过年往往少不了它，寓意“鲢鲢(年年)有余”或“家中香火鲢(连)绵不绝”。鲢鱼肉质鲜美，老少皆宜。中医认为，鲢鱼可以补中益气，健脾补胃，温补肾阳，润泽皮肤。《金峨山房药录》记载，鲢鱼能“健脾补气，开胃利水，外敷可消肿毒”。《本草纲目》载鲢鱼“温中益气”。
“幸歌嘉鱼乐贤者，数罟不弃鳙与鲢。”鲢鱼，从历史的长河中游弋而来，充盈了人间烟火里的日子，使平淡生活变得有滋有味。