乌蒙山下，响水滩旁，黔西北高原上的毕节，坐拥特有的地质地貌，也在这方山水间，孕育出朴素却动人的饮食文化。这里的美食，是山野的馈赠，更是生活的智慧。
毕节人的“生活”，似乎在太阳落山以后更为生动。忙完一天的工作，踩着夕阳游走在毕节的街头巷尾，袅袅炊烟升腾，那是烙锅递来的邀请函。一口特制的砂锅或是中间凹陷四周抬高的铁锅，菜籽油与洋芋、豆干、各种肉类在锅中共舞，滋滋作响间，香味四溢。食客们围炉而坐，手持小铲翻烤，蘸着特制辣椒面，外焦里嫩，香辣过瘾。“一锅容天下”，是美食的白描，也是毕节人生活态度的写照。
清晨，米粉是毕节人唤醒味蕾的首选。汤底是老板凌晨开始熬的，辣椒是各家秘制的，不管是本地的黑山羊还是小黄牛，大骨熬煮数小时后汤底鲜浓，配上爽滑米粉，撒上蒜苗、香菜，一勺辣椒点燃味蕾，这被不少客人称赞的美味，于毕节人来说，“只道是寻常”。汤圆在这里也有独特诠释，不仅小巧精致，馅料是富油和酥麻的巧妙配比，咬一口，软糯外皮下是舒心的甜蜜。如果来毕节，一定要尝尝豆干火锅。大方九十九口水井滋养出闻名遐迩的大方豆干，煎炸烹煮各有各的滋味，豆干火锅则是最亮眼的那一道。五花肉炒出油，放入糍粑辣椒翻炒，加姜葱蒜激发出香味，加入豆干一起翻炒再加入少量清水，红亮喷香的豆干火锅汤底就做好了。豆香与麻辣交织，雾气氤氲中还飘荡着老板“随便吃”的豪言壮语，让人听着踏实，吃得欢欣。
毕节美食的魅力，就好像高高的乌蒙山，在于它的本真，在于它的包容。从烙锅的烟火气到牛羊肉粉的鲜香，从汤圆的甜蜜到豆干火锅的醇厚，还有爽口的荞凉粉、精致的天麻宴、别具一格的脆哨面……每一餐都承载着这片土地的风土人情，每一道美食，都是值得亲身体验的人间至味。
①炭烤豆干是对豆干的又一种优秀解读。
② 外皮酥脆的锅魁油而不腻，焦香四溢。 （本报记者 江子钰 摄）
③ “洋芋国”的特制“薯片”。 （资料图）
④ 荞凉粉和皮蛋、豆腐乳是无可替代的组合。（王 洋 摄）
⑤ ⑥ 凉糕又名“米豆腐”，是本地“下午茶”的极佳选项。 （本报记者 江子钰 摄）
⑦ 特色小吃丝娃娃配菜可达数十种，总有几样能“攻陷”味蕾。 （本报记者 李 华 摄）
⑧ “活油烙锅”用的砂锅是特点，猪油做的蘸水则是精髓。 毕节图片库发（段 墨 摄）
⑨ “一锅容天下”的普通烙锅。 毕节图片库发（李 华 摄）
⑩ 豆米火锅是热门的“下饭神器”。 （王 洋 摄）
金沙羊肉粉。（本报记者 高 琦 摄）
富油汤圆。（本报记者 陈 曦 摄）
豆干火锅。（本报记者 李 华 摄）
黔西牛肉粉。（本报记者 高 琦 摄）
脆哨面。（本报记者 高 琦 摄）