工作人员查看“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台
（受访者供图）
食品安全，连着万家烟火、牵动民生福祉。今年以来，毕节市市场监管系统扎实开展网络餐饮食品安全治理，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管、食安封签、食安哨兵三道防线，构建起全链条、闭环式的网络餐饮安全治理体系，精准破解外卖后厨看不见、配送管不住、隐患发现难等监管痛点，全方位守护群众“舌尖上的安全”。
智慧监管守住“出餐关”
后厨隐蔽操作、加工流程不透明，是网络餐饮安全监管的一大难题。为打破监管盲区、倒逼商家规范经营，毕节市持续推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式落地应用，以科技赋能食品安全治理，让隐形后厨变为透明厨房。
4月29日，七星关区市场监督管理局正式公布第一批接入“互联网+AI”监管系统的136户入网餐饮经营商户名单，通过视频实时直播的方式，将商户食材加工、环境卫生、操作规范、器具消毒等关键环节全程公开，主动接受群众与监管部门双重监督。
依托“黔智食安”小程序，监管人员可实现线上智能巡查、动态监管，消费者可随时查看后厨实况，真正实现食品安全监管智能化、透明化、常态化。截至目前，七星关区已有229家餐饮经营主体完成“互联网+明厨亮灶”升级改造。
5月12日，七星关区市场监督管理局收到市市场监督管理局“互联网+明厨亮灶”指挥中心推送消息：辖区某火锅店后厨环境卫生情况差，经提醒后未整改。收到信息后，该局执法人员迅速赶赴现场开展核查处置工作。
“目前，我们正打造‘AI线上监督+人工线下核查’的方式，不断筑牢食品安全防线。”毕节市市场监督管理局“互联网+明厨亮灶”指挥中心相关负责人介绍，智慧监管系统通过AI巡检，能自动识别操作不规范、环境卫生脏乱等不合格问题，实现从“人盯”到“智管”的转变。
食安封签守牢“配送关”
如果说“互联网+明厨亮灶”管住了“出餐关”，食安封签则牢牢守住了“配送关”，有效破解外卖配送环节污染、责任界定模糊等行业难题。今年4月以来，赫章县市场监督管理局精准施策、先行示范，自费印制1.5万份标准化食安封签，率先在赫章城区100家订单量大、人流量高的餐饮门店推广使用，并逐步向全县519家网络餐饮店全覆盖延伸。
5月11日，赫章县汉阳街道妈姑乐意羊肉粉馆内，外卖接单提示音响起后，店主李林林迅速制作好羊肉粉并打包。与往日不同的是，此次出餐过程中，他特意在一次性餐盒与外卖包装袋上，逐一贴上食品安全封签。外卖骑手邓海到店取餐时，认真核验封签完好无误后，方才取餐配送。
“早前市场监督管理局免费发放食安封签给我们，现在店里还专门找广告公司定制了专属封签。”李林林坦言，一枚小小的食安封签，清晰划定餐品配送各环节责任边界，让商家经营更踏实。
据悉，今年6月1日起正式施行的市场监管总局 123 号令，清晰明确入网餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。
赫章县市场监督管理局局长张清维介绍，为推动外卖餐饮食品安全新规落地落实，当地持续织密食品安全监管网络，构建规范严谨、闭环高效的全链条监管体系。严格划定食安封签使用标准，严守撕毁留痕、不可复原底线，严厉杜绝餐品中途调换、二次封装等违规行为；落实分级分类监管举措，实行“首次警告、二次处罚”管理模式，重点整治未规范贴签、违规出餐等乱象。
与此同时，当地不断畅通群众消费维权路径，建立快速处置机制，实现消费诉求两小时响应、二十四小时办结，高效化解外卖餐饮消费矛盾，以精细化监管守护群众“舌尖上的安全”。
在市场监督管理局引导下，商户主动升级管理，自行定制印有店铺名称、地址、二维码、联系方式的专属封签，进一步筑牢餐品安全屏障。结合6月1日正式实施的相关规范要求，市场监管部门以宣传引导为先、行政处罚兜底，通过两轮全覆盖专项检查，严查食材过期、证照不全、操作不规范等问题，柔性执法、精准服务，赢得商户广泛认可。此外，当地联动赫章融媒制作科普宣传视频，全方位普及食安封签作用与食品安全知识，营造共治共享的良好氛围。
食安哨兵守好“共治关”
外卖骑手穿梭街巷、直达门店，是距离餐饮后厨最近、最易发现隐患的“移动监督员”。毕节市市场监督管理局立足这一优势，推出“食安哨兵”工作机制，将外卖骑手从单纯的配送人员，转化为食品安全监管的“移动探头”“流动哨兵”，打通食品安全监管“最后一公里”。
4月7日，大方县市场监督管理局召开网络餐饮整治推进会暨食安哨兵聘任启动会，从美团、京东、淘宝闪购等平台选出20余名热心公益、责任心强的骑手代表，聘任为网络餐饮食品安全监督员。截至目前，全市已聘任食安哨兵330名。
此外，大方县市场监督管理局于4月3日印发《外卖骑手“网络餐饮”食品安全投诉举报奖励机制（试行）》，细化无证经营、环境脏乱、使用过期食材、人员无健康证上岗等违法违规行为举报范围，设立三级现金奖励标准，推出“举报有回应、有功必有奖”的激励承诺。
机制落地后很快见成效。近日，大方县首批两名骑手实名举报餐饮门店经营环境问题，经执法人员现场核查属实，涉事商家被依法处置，两名骑手顺利领取举报奖金。此次快速核查、及时奖励，是“食安哨兵”机制的一次生动实践。它不仅弥补了传统监管力量有限、盲区较多的不足，也进一步打通了食品安全监管的“最后一公里”，形成了政府主导、企业主责、骑手参与、公众监督的良好共治格局。
目前，大方县已构建起“发现隐患—上报线索—核实查处—兑现奖励”的完整闭环管理体系。下一步，当地将持续扩大监督员队伍，常态化开展食品安全培训，推动骑手监督与“互联网+明厨亮灶”智慧监管深度融合，持续擦亮“食安哨兵”共治品牌。
据悉，毕节市市场监管系统将持续深耕网络餐饮食品安全治理，以科技赋能提效能、以制度约束固底线、以社会共治聚合力，全方位规范网络餐饮经营秩序，提升食品安全治理现代化水平，切实守护群众“舌尖安全”。