大方县素有“中国皱椒之乡”美誉。据史料记载，大方皱椒已有数百年种植历史，2013年更因品质优良、深受市场欢迎被评定为国家地理标志产品。近年来，大方县深入推广先进种植技术、建设产业基地、延伸产业链，让皱椒老招牌历久弥新，并以此引领，带动全县辣椒产业升级突破。
从“靠天吃饭”到科技护航
初夏时节，大方县10万亩辣椒进入管护期。
5月9日，理化乡果木村的皱椒种植基地一片忙碌。种植户张奇诗背着喷雾器，穿梭在辣椒垄间，给椒苗精准施肥。他家种植10多亩辣椒，这段时间正是管护紧要关头。“忙不过来就请人工帮忙，有空也去别家基地帮忙，两头挣钱。”他停下脚步，蹲下身子查看。“今年的苗长势好，肯定有个好收成。”
理化乡皱椒种植基地
种植辣椒，张奇诗也曾有过顾虑，以前种辣椒基本“靠天吃饭”，冰雹旱涝一来，一年辛苦可能打水漂。后来，农业保险和全程跟进的技术服务让他吃下了“定心丸”。“现在辣椒都买了保险，乡里技术人员还手把手教技术，效益有保障，我还准备继续扩种。”张奇诗说。
理化乡农业农村综合服务中心工作人员杨光艳介绍：“今年全乡种植辣椒2800亩，通过‘村集体+种植大户’模式带动农户，解决上百人务工。同时，农业保险全面兜底，农技人员全程跟进，全链条服务让种植户更加安心。”
先进技术是产业发展的“发动机”。
种源退化曾是大方辣椒产业发展的客观难题。为突破制约，大方县在对江镇建起300亩新品种示范基地，在理化乡建起100亩原种基地，并邀请省农科院、市农科院专家开展提纯复壮工作。此外，还组建29支农技服务队深入田间，推广集约化育苗、地膜覆盖、绿色防控等技术，培育职业椒农。
务工群众管护辣椒
按照新的产业布局，大方县将分类梯次推进：在黄泥塘、羊场等乡（镇、街道）建设1万亩种质资源保护区，辐射带动全县种植皱椒4万亩；在达溪、鼎新等乡（镇、街道）打造4万亩规模化生产区；在兴隆、八堡等乡（镇、街道）稳定2万亩适宜种植区。同时，推动用活“贵椒贷”和农业保险，为经营主体兜底。
数据显示，今年，大方县辣椒种植带动务工约2000人。
从卖原料到深加工
走进大方经济开发区，机器轰轰作响。
在贵州乌蒙贵品食品公司里，三条标准化生产线刚通过认证，便已投入生产。推开加工车间的门，一股浓烈的椒香扑面而来。生产线旁，红彤彤的干椒堆成小山，炒制车间里，辣椒在设备里翻滚。工人戴着口罩，将刚出锅的辣椒进行加工成各种风味的辣椒面，并装袋（瓶）、封口。
辣椒加工车间
公司负责人陈丽拿着一瓶刚加工好的辣椒面，拧开瓶盖让客户看：“你们瞧，颜色红亮，辣味醇厚，大方皱椒就是香中带辣，辣完又回甘。”
在国外做餐饮的毕节人孙贵斌带着朋友专程赶来考察，他接过话头：“贵州人吃饭，桌上可以没有肉，但不能没有辣椒。大方皱椒做出来的蘸水或炒出来的菜，香味特别正。我就是冲着这个口感来的。”
陈丽算着账：“我们公司在羊场、理化等地都有自己的种植基地，每年务工群众工资就要发放一百多万元。今年几千亩辣椒才基本移栽完成，陆续进入管护阶段，订单却已经接了几百吨。”
同样的忙碌场景也出现在大方椒语时光食品有限公司。生产线上，工人李群秀眼疾手快，一一将各种口味的辣椒面装瓶封口。“刚开始来流眼泪，现在闻着只觉得香。”李群秀说。
作为本土企业，该公司2025年成立，目前已建成5条生产线，一年可消化干椒180吨。其产品主要有蒜香辣椒面、本味辣椒面、折耳根辣椒面等十余个品种，通过电商销往全国各地。
目前，大方县有17家加工企业及53家小作坊，年消耗原料4000吨，加工产值1.2亿元。为进一步延伸产业链，大方县计划依托现有资源，谋划精深加工项目，招引优强企业，引导种植主体与加工企业签订单合同，推动产销对接。
从餐桌口碑到品牌拓新
夜幕降临，大方县城的大街小巷渐次热闹起来。
烙锅上洋芋片、豆腐块滋滋作响，食客们夹起食材，往碟里的辣椒面上一滚，送入口中绽开浓郁辣香。烧烤摊前，摊主撒一把辣椒面，火苗一窜，香气飘出半条街。家庭餐桌上，一盘干辣椒炒腊肉入席——这是大方人熟悉的味道。
辣椒在这片土地的餐桌上，从来占据着重要的地位。然而，这份消费惯性并未完全转化为市场优势。据统计，大方县注册184个辣椒商标，但品牌使用分散，目前仅3家企业使用“大方皱椒”标志，绿色食品、有机产品认证至今未实现突破。线上销售能力薄弱，大部分辣椒仍以原料外销，利润较低。
而改变也正在发生：一批加工企业开始直接对接终端市场，辣椒面、油辣椒等产品进入省内外商超，通过电商去到全国各地家庭餐桌，当地积极开展直播带货和电商平台销售，拓宽销售渠道。
大方县农业农村局工作人员王昌勇说：“品牌散了就统一打造，渠道窄了就线上线下一起推。”据他介绍，大方县计划统一打造公共区域品牌，共享logo、包装、画册；规划在城区和景区建设2至3家皱椒产品专卖店；引导企业与种植户签订单合同。同时，通过产品推介会、农产品交易中心等渠道，扩大品牌知名度。
对照“一图三清单”，大方县正从种源、加工到销售逐一补短板。10万亩辣椒的全产业链之路，既要看田间的根，也要看车间的路，更要看品牌这座桥。数百年的老牌子，正在这场系统性变革中寻找新的生机。
（郑春华 郑永扬 参与采写）