“三化联动”推动烙锅产业提质升级

　　本报讯  近年来，毕节市立足地方特色饮食文化底蕴，以烙锅产业为突破口，坚持标准化建设夯基础、品牌化运营塑形象、融合化赋能拓空间，统筹推进品质提升、市场拓展、业态创新三大关键环节，加快构建全链条、多场景、深融合的美食产业发展新格局，推动烙锅从街头零散经营向规模化、品牌化、产业化转型升级，为服务业高质量发展注入新动能。

　　以标准化建设夯实产业发展根基。紧扣食品安全、服务规范、工艺标准三大关键环节，探索构建覆盖烙锅制作、蘸水调配、器具使用等全流程的地方规范体系。组织烙锅从业人员参与餐饮技能培训与“名店、名厨、名菜”评选活动，以赛促学、以评促优，提升专业素养。依托本地优质农特产品资源，推动搭建“企业+基地+农户”供应体系，推动食材基地化种植、标准化供应、规模化配送，从源头把控品质底线，有效提升行业整体形象。

　　以品牌化运营塑造产业品牌形象。围绕“毕节烙锅”品牌，以“毕节一桌宴”城市美食IP为抓手，重点建设南山烙锅一条街等美食地标，优化街区风貌、亮化景观、完善配套设施，形成集聚效应与打卡地标。举办“七星百味·烙锅狂欢”“奢香村市·实在大方烙锅节”等活动，融合技艺比拼、国潮体验、音乐演艺等业态，线上线下联动引流扩大市场知名度。抓好企业主体培育，鼓励开展连锁化、品牌化运营，打造标杆门店与领军企业。

　　以融合化赋能拓展产业提质空间。坚持“美食+文旅+夜间经济”协同发力，联动百里杜鹃、织金洞等重点景区，推出“美食+文旅”联票与体验线路，实现“游美景、品烙锅”深度融合。丰富夜间消费场景，鼓励烙锅门店延长经营时段、创新套餐产品、拓展外卖与线上营销，打造“夜食毕节”特色业态。整合产业链资源，推动烙锅与农特产品展销、非遗体验、民俗活动深度融合，延伸生产、加工、消费产业链条，以美食经济赋能服务业高质量发展。

　　（市商务局   供稿）