“快来吃烙锅喽……”年前的一天，我与家人联系，视频接通，母亲喊道。定睛一看，原来家里正吃烙锅，而我身在千里之外，只能远观而无法品尝……好在，年关将近，不久便可得尝。
每年回家过节，家人时常围炉而坐共进夜宵，烙锅便是最佳选择。不仅因为它做起来方便简洁，更是因为它香味可口，油而不腻，美餐之后，能让人睡个好觉，享个美梦。
说起烙锅，那可是家乡的一道名小吃，而且历史非常悠久。它最早始于清朝，距今已有300多年的历史。据说，当年战乱，军队到此后由于粮草不足，只好取来瓦片或坛片，把它们架在火上，再把打猎获得的野味或采摘的野菜置上烤熟，以此充饥。没想到，这个无心之举，竟创造出了这道风靡黔地的美味。
时移事易，烙锅的炊具也有了改变，由原来的瓦片或坛片改成了中间凸起的特质黑砂锅。以此烹饪，多余的油脂便会流向四周，需要时又可将油复浇到原料上，烙出的食物焦香、少油，愈发美味。烙锅的食材也在野味野菜的基础上，增加了豆干、肉类等，更受欢迎。
后来，烙锅便如雨后春笋，以地摊的形式出现在大街小巷。人们也对其不断进行改造，除了特制黑砂锅，还出现了平底带边的铁锅，如此便可将其放到煤气炉上加热了。生活水平不断提高，烙锅被搬到了饭馆，讲究也更多，形成了烙锅文化。这时的烙锅，包容万象，鸡鸭鱼肉和蔬菜等各种荤素原料，烙锅“来者不拒”，尽可烙之。配以特制的蘸料，围炉而食，边吃边聊，令人沉醉。
外乡的人，初见烙锅，感觉油大，敬而远之，吃过的人却觉美味无比，回味无穷。事实上，烙锅的魅力正在于它简洁而不简单、美味而不油腻的美味体验，不然的话，何以让在外的游子如此念念不忘。
工作在外，回到家乡，美美地吃上几顿烙锅，这是味蕾的归宿。过年期间，母亲总是闲不下来。晚饭后不久，她又开始忙着准备食材，有各种蔬菜和肉类，尤其是土豆，百吃不厌。一桌食材，五花八门，满满当当，还没开烙，已然让人垂涎欲滴了。
当然，在家里吃，母亲并没有饭店里那么讲究，也没有五花八门的炊具。她用的是家里的铁锅，往炉上一放，各种食材围锅一圈，倒油，开烙……很快，锅上冒油，滋滋作响，整个房间香味四溢。听得见的欢笑、闻得见的肉香、看得见的美食，是家的味道。
每到吃烙锅的时候，母亲总是一边烙，一边招呼大伙儿吃。随后，筷子开始“打架”，大家夹起美食，蘸上蘸料，大快朵颐。看大家吃得兴起，我赶忙夹起一块，蘸上辣椒面，送入口中，香辣爽口。我在心里想，如果再能配上点小酒就好了——但家人都不喝酒，索性配上一些欢声笑语，同样有趣有味。
忆往昔，春节那些日子，可谓夜夜烙锅。家人围炉而聚，大家一边吃着，一边烤着烙锅，拉着家常，笑语不断。享受亲人陪伴的温馨和温暖的时光，真是一种天伦之乐。其味久长，其乐融融！
“岁末，回家吃烙锅喽……”这是我归家时心里的声音，想必也是很多在外的游子心中的渴望吧。