工人查看火腿风干情况
海拔2200米之上，冷冽干燥的空气像是大自然馈赠的天然“保鲜库”。走进威宁经济开发区的贵州徐福绍芬火腿食品有限公司，一股醇厚浓郁的肉香扑鼻而来。
车间里，工人们手法熟练——揉盐、整形、悬挂，工序井然；风干区内，成排的火腿色泽鲜亮……
“冬天是火腿生产的‘黄金期’，我们正在赶制2万多支，每一支都要配得上‘威宁火腿’名字。”生产经理苏健华戴着手套，指尖轻轻抚过火腿表面。他身后，不仅是日复一日的坚守，也是一片水土滋养的产业故事。
在威宁，火腿不只是食物，更是这片土地风物与生计的缩影。扎根威宁多年的贵州徐福绍芬火腿食品有限公司，始终把品质视为生命线，苏健华就是这条线上关键的守护者。
“选料是第一步，绝不能马虎。”苏健华托起一块待加工的后腿肉说，“必须用本地散养猪，肉质紧实、脂肪均匀。每批原料进来，都要经过产地追溯、肉质检验等六道关，不合格的坚决退回。”
腌制区内，工人们沿用古法，将精准配比的盐与香料细细揉搓进肉中。苏健华不时俯身，用手感受肉质的变化。“冬天气温低，腌制时间要拉长，让盐分慢慢渗进去。”他轻轻拨开表层，查看内部的色泽，“威宁的气候是老天赏的，但品质不能光靠天，老传统得和新标准结合。”为此，公司引入了温湿度监控系统，对风干环境进行全天候记录，既留住了自然风味的魂，也稳住了品质的根。
走到成品检验区，苏健华拿起检测报告，神情严肃。菌落总数、水分含量等12项指标，一项不过关，整批产品都不能出厂。“食品安全无小事，我们要让消费者吃得放心，也让威宁火腿走得更稳、更远。”企业展厅墙上，“贵州省优质农产品”的牌匾格外醒目。如今，产品销往广东、四川等地，销售额逐年增长。
一家火腿厂，牵起了一条完整的产业链。为了保障原料稳定，企业与多家养殖合作社长期合作，通过“企业+合作社+农户”的模式，带动农户参与生猪养殖。这不仅提高了农户的积极性，也推动当地养殖向规模化、规范化迈进。
“去年公司产值接近2000万元，今年势头更好，超过去年没问题。”说到发展，苏健华两眼放光。这份底气，既来自市场认可，也离不开当地政府实实在在的支持。
近年来，毕节市、威宁自治县相关部门多次组织企业赴外地参加特色农产品展销，拓宽“威宁火腿”销售渠道。“我们参加过贵阳、成都、广州等多场展会，品牌越叫越响，订单也跟着多起来。”苏健华说，政府还在技术指导、产销对接、政策倾斜上给予扶持，让企业“走出去”的步伐迈得更稳。
作为威宁经济开发区重点扶持的特色食品企业，贵州徐福绍芬火腿食品有限公司的成长，正是威宁自治县立足本地资源、推动特色产业高质量发展的生动注脚。近年来，威宁自治县依托高原冷凉气候，把火腿、马铃薯、中药材等产业作为支柱产业，通过政策引导、平台支撑、品牌打造，推动特色产业从“小散弱”走向标准化、规模化。目前，威宁经济开发区已聚集特色食品加工企业23家，形成了从种养、加工到销售的完整链条。
“今年我们还打算拓展线上渠道，让威宁火腿走进更多家庭。”苏健华站在风干车间门口，望向远处的规划图，语气里透着期待。冬日的阳光洒下来，在一排排火腿上镀了层温润的光泽，也照亮了威宁以特色产业助力乡村振兴、推动高质量发展的路径。