工人查看醋缸
在金沙县禹谟镇，一种独具风味的“酱香醋”悄然飘香，成为当地的一张亮丽名片。近日，记者走进贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司（以下简称“泡木湾醋业”），探访这瓶醋背后的匠心故事。
“人人都知道酱香酒，可不一定知道我们泡木湾还有酱香醋……”一见面，该公司负责人王凯便热情地介绍起他的宝贝。
这独特的酱香从何而来？答案藏在泡木湾醋业的露天发酵场上。2010年，王凯依托当地优良生态和丰富物产，创办了泡木湾醋业。他按照家传配方，以优质麦麸、玉米、大米为原料，加入乌梅、砂仁等108味中草药制曲，经过一年以上露天发酵，最终酿出这杯色如琥珀、酱香浓郁的佳醋。
“醋，是有生命的。”王凯说，1至3年的醋适宜调味，5年以上的陈醋酸度降至4.2%，入口绵滑回甘，被老顾客称为“液体保健品”。
这份对醋的认知，源于两代人的传承。王凯回忆，父亲经营小作坊时，曾意外发现一坛被遗忘多年的陈醋，不仅没有变质，反而更加醇厚。从此，他们意识到醋的年份价值，开始区分调味醋与养生醋，逐步推动产品升级。
在坚守传统的同时，王凯不忘创新。企业新增糖化、酒化等机械化生产线，将竹编缸盖升级为透明玻璃盖，通过延长发酵周期提升品质。如今，该公司已开发调味醋、饮品醋、养生醋等系列产品，连醋糟也被制成泡脚包，实现资源高效利用。
2024年，泡木湾醋业年产酱醋成品1.5万吨，产品畅销省内外，销售额达1200万元。而这，只是禹谟镇醋产业发展的一个缩影。作为“酱醋之乡”，禹谟镇依托优质水源、丰富原料和精湛工艺，让“禹谟醋”屡获殊荣。
乡村振兴，产业是关键。金沙县按照“产城一体、醋旅融合”思路，成立产业专班，推进品牌建设，加快酱醋产业园和特色小镇建设，着力打造集生产加工、观光体验、文化传播于一体的特色产业集群。
目前，禹谟镇已集聚酱醋生产企业8家，年产能2.18万吨，开发系列产品84个，年销售产值突破亿元。这一方“小醋缸”，正酿出乡村振兴的“大产业”，为百姓生活增添幸福滋味。