国庆、中秋“双节”落幕，很多人返程行囊里少不了金沙禹谟酱醋。笔者循着醋香探入这座“原生第一醋乡”，探寻其备受青睐的密钥。
金沙酱醋的“好”，源自优良的自然条件与严苛的选材标准。地处茶马古道沿线的禹谟镇，地下水清冽甘醇，为酿造提供了天然优势，也成就了“原生第一醋乡”的美名。
与一般调味品不同，金沙酱醋以优质大米、玉米为主料，配以新鲜麸皮，更添入砂仁、白蔻、桃仁、山楂等百余味中草药制曲，融合食养智慧与调味艺术。
在禹谟镇新寨村温馨醋园，负责人温邦贤一边查看醋醅一边介绍：“醋在坛中要存放一年以上，我们这里晒着的醋醅年份各不相同，有的三五年，最长的甚至有20多年。”
温邦贤查看醋醅成色 （金 莎 摄）
醋园里，上千口瓦缸整齐排列，静沐阳光。从中草药依古方配比粉碎制曲，到玉米蒸煮发酵成醋母，再到麦麸与醋母混合入坛密封，整个过程严格遵循蒸、酵、凉、淋等10余道工序。露天发酵周期至少180天，部分高端产品更是历时一年以上。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”醋，历来是中国人生活里不可或缺的一味。而在泡木湾醋业，守正创新让这份“老味道”焕发出时代生机。禹谟泡木湾酱香醋，既延续古法精髓，又融入现代技术：启用自动化设备提升效率，却始终坚守固态发酵核心工艺；更在传统调味醋之外，研发出养生醋、饮用醋等系列产品，连醋糟也被制成泡脚包，实现资源全效循环。
贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司负责人王凯表示：“我们的产品不仅是调味品，更是养生品。5年以上的固态发酵酱香醋，入口回甘，绵滑柔和，生津快，留香久。除了天然的醋香，还带有浓郁酱香。自公司成立以来，产品畅销全国，深受消费者喜爱，预计今年销量将达3500吨。”
随着贵金古高速开通，物流时效显著提升。这坛承载百年技艺的酱醋，已通过线上线下渠道，走入广东、湖南、重庆等地市场。无论是初尝的新客，还是回头的老友，他们的选择都是对金沙酱醋品质最直接的认可。
小吃摊主徐龙仙称赞：“不管是自用，还是打来送人，禹谟醋就算放上三五年也不会变质，口感始终如一。”
食客顾飞霞也表示：“金沙禹谟醋这酸味很标准，很正宗。”
“我们保证传统工艺的品质，就是要让顾客吃上更好的醋。”温邦贤说。
从茶马古道旁的家庭作坊，到年产值破亿元的富民产业；从单一调味品到多元产品矩阵——金沙酱醋的热销，并非偶然。这瓶酱醋中盛放的，不仅是时间的风味，更是乌蒙大地的生态厚赠与一代代匠人不变的初心守护。