“老板，来份大碗脆哨面，加脆哨……”
油香四溢的脆哨面（本报记者 高 琦 摄）
清晨6点30分，位于七星关区松山路的毕源刘家脆哨面店里，锅炉中的水尚未滚沸，头拨食客便陆续光顾。
面店门口食客满座（本报记者 高 琦 摄）
片刻工夫，滚水翻腾，鸡蛋面在网勺中起伏，老师傅手腕轻抖，面条被利落捞起扣进碗中。紧接着，一勺热油淋过，“滋啦”一声，辣椒混合着猪油、葱花的香味瞬间迸发，金黄的面条铺上酥香的脆哨，再配上一碗加了豆芽的面汤——一碗地道的毕节脆哨面就此上桌。
“脆哨好，面条也筋道，从店铺开业就吃起，一直是这个味道。”老食客何文友边拌面边说。只见他手腕轻转，随便挑起一筷，每根面条都均匀裹上红油，散发着诱人的光泽。
一旁正在吃面的食客于红接过话：“可不是嘛，现在避暑游客多，我们都是提前打车过来吃。用年轻人的话讲，我们这些老顾客就是铁粉。”话音未落，周围几桌的食客们便都笑了起来。
笑声融入面香之中，这份醇厚又熟悉的味道，已在松山路兜兜转转飘了40多年。
这一切的起点，要追溯到1982年。那时，创始人徐忠秀所在的劳动服务公司倒闭，一下子断了生计。为了养家糊口，徐忠秀利用自己的手艺，在如今的松山路，租下一个仅10多个平方米的小店，卖起了脆哨面。
当时的店铺虽不如现在宽敞，但幸运的是，一开张生意便不错。“最初，母亲开店，就是为了生存，压根没想到会成为老字号面馆，更没想到有一天能得到这么多人的喜爱。”第二代传承人刘焜如今回忆起来，语气中仍带着感慨。母亲用几十年的辛劳，将这份“没想到”变成了现实。
2013年，徐忠秀年事渐高，店里的生意仍需操持。如何才能两全？面对年迈的母亲与她的心血，刘焜夫妇俩选择了传承母亲衣钵。
刘焜与妻子李丽娟分别辞去银行和医院的工作，毅然回到面馆。
“说到底，是为了传承。不想让母亲再那么辛苦，更不忍心让这份凝聚了她毕生心血的家业无人继承。”李丽娟最先辞职，家里人都没反对，全家人的心都拴在那碗面上。
然而回归之路并非坦途。最初，李丽娟需要像普通学徒一样，从擀面、熬哨、舀红油学起，每一步都不容松懈。“这门手艺的辛苦远超自己的想象，一天忙得脚不沾地，一度难以适应，甚至累到毫无食欲。”经过3年的学习，李丽娟终于掌握这门手艺，与刘焜一起正式接手面馆。
“既然接手，就要做出点样子来。”刘焜望着门头，心里铆足了劲。于是，2017年准备申请商标注册时，在“刘家脆哨面”前加上“毕源”二字。“‘毕’代表毕节，是我们的根；‘源’是提醒自己不忘源头，也有源源不断的意思。”刘焜补充道，为老字号注入新意，这不仅是一次更名，更是一份关于传承的承诺。
接下来的数年里，这份坚守与匠心收获了累累硕果：2018年8月，在“洞天福地·花海毕节”名早餐评选中斩获市级决赛“十佳名早餐”称号；2019年9月，“毕源刘家脆哨面”商标注册成功；2021年，获毕节市商务局认定为“毕节老字号”；2023年9月，获毕节市商务局与市文化广电旅游局联合授予“毕节名小吃（名点）”称号。一路走来，每一份荣誉都是肯定。
荣誉的背后，是对味道源头的极致讲究。面条是自家擀面坊精心制作而成，柔韧且充满蛋香；脆哨是精选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的肉丁；火候与调味料的配比，更是家中数十年摸索的结晶。
如今，小店已有7名员工，每日经营至下午4点，去年年收入约40万元。店铺虽小，却从未约束刘焜夫妇对未来的展望。“正在洽谈厂房，计划自建无尘车间加工厂，扩大生产规模。”刘焜说，接下来，打算多开几家分店，让传统味道走得更远。
这份地道风味，不仅留住本地老街坊，也吸引许多外地食客。“来这儿吃过好几次，味道正、用料纯，没有多余的添加。”来自浙江的陈功，不仅常来店里吃，还会买些脆哨带走。
下午4点，送走最后一波客人，刘焜夫妇俩终于能稍作休息。氤氲热气中，这个曾只为谋生的小摊，已深深烙进城市的记忆，历久弥香。