“头顶八卦图，嘴上三道箍；后腿穿套裤，必是可乐猪。”
在赫章县可乐乡，人们用这几句话，形象地描述出可乐猪的模样。
作为本地土猪品种，它不仅长相独特，更凭借育成率高、抗寒、抗湿、抗热、抗病强、耐粗饲、易放牧等优点，代代相传，深受人们喜爱。
《赫章县志》记载，在明清时期，每逢可乐乡赶集日，就有近千头猪上市交易，是西南地区比较有名的生猪交易集散地之一。正因如此，可乐猪屡获认可，先后被列入全国高等农业院校教材《养猪学》《中国猪品种志》《国家猪种资源志》及中国特色农产品名录等。
有着悠久养殖传统的可乐猪，在赫章县直补到户、贷款贴息等优惠政策的推动下，逐渐成为当地群众增收致富的“香饽饽”。在可乐猪产业的核心产区可乐乡，截至目前存栏可乐猪3800余头，覆盖1200余名农户。
赫章县程静可乐猪保种育种农民专业合作社负责人程静，就是其中之一。
2012年，25岁的程静看到街坊邻居养可乐猪致富，也试养了5头可乐猪，加上家中其他经营，当年年收入达到30余万元。这坚定了程静继续养殖的信心。
2015年，程静在政策扶持与市场前景的双重推动下，建起了养殖场，规模扩大到上百头。规模上去了，技术能否跟上？为此，程静专程从广州请来专业养猪技术员，却差点走了“弯路”。技术员沿用饲养普通生猪的方法，喂精粮、控运动，猪果然长得又快又肥。但很快就出现了问题：母猪产下的仔猪瘦弱难活，育肥期的猪吃再多也日渐消瘦。
程静急得团团转，求助当地畜牧部门和老养殖户，终于找到原因：原来，可乐猪是耐粗饲的传统猪种，喂得太精细反而让它不适应。
摸清根源后，她立马转变饲养方式，遵循可乐猪的生活习性，让它们晒太阳、饮井水，吃猪草、玉米、洋芋等粗粮。由于可乐乡地处山区、林草丰茂，天然混生着艾草、折耳根等多种中草药，成了可乐猪每日的“滋补配方”。
谈起这些，程静自豪地说：“我家的猪，吃的是中草药，喝的是山泉水，长的是健美肉。”正是在自然放养、粗粮、药草滋养下，可乐猪形成了其独一无二的肉质：细腻紧实、肥瘦匀称、入口软糯回香，风味格外醇厚，深受人们喜爱。
目前，程静养了200多头可乐猪，主要以鲜肉形式销售。其猪肉凭借出色的品质走出毕节市场，受到凯里、遵义等地消费者的欢迎。尤其每到冬、腊月，常有远道而来的顾客专程上门收购，只为那一口地道醇香的年味。
除了猪肉常见的炒、烧、炖、蒸、煮、炸等制作方式，大部分村民年夜饭餐桌上不可或缺的，是那一口醇香的可乐猪腊肉。
可乐猪腊肉的制作遵循传统做法，以盐、红花椒等细细揉搓，静置腌渍一周。随后，烧松柏枝、青杠柴等慢熏。全程不添加工业制剂，最大限度保留肉质的原始风味。这样制成的腊肉，具有肉质鲜嫩、色泽透亮、皮肉糯香、回味绵长的特点。
2021年12月，可乐猪腊肉制作工艺，被毕节市人民政府列入传统技艺地方名录。
随着可乐猪知名度的提升，这一美味，也开始借助粤黔协作的东风，敲开粤港澳大湾区的市场大门。近年来，在粤黔协作工作组的牵线搭桥下，可乐猪腊肉、腊香肠在广州市各大商圈得以推广，受到食客们的欢迎。作为赫章县农业产业化经营龙头企业，赫章县农特产品开发有限公司还针对性研发了更符合大湾区口味的腊肉产品，让深山美味更适配沿海市场。
今年5月，在上海举办的SIAL西雅国际食品展上，公司可乐猪肉制品仅两天就实现销售2万余元。同时，与永辉超市等企业达成合作意向，进一步扩大市场。
展台上热气腾腾的腊肠，见证了可乐猪从“养在深闺”到“走向全国”的发展历程。如今，赫章全县有1.8万余名农户投身可乐猪养殖产业，可乐猪存栏量达8.65万头，出栏量9.18万头，实现年产值2.1亿元。
从传统猪种到富民产业，从乌蒙深山到天南海北，可乐猪正以稳健的步伐跑向更广阔的天地，持续带动群众增收。
用可乐猪肉制作的腊肉 （王 洋 摄）